Vsi vemo, da je to zelo okusna in enostavna za pripravo jedi. Dunajski šnicel - temelj temeljev dunajske kuhinje in nacionalnega ponosa Avstrijcev. Schnitzel je pridobil svetovni sloves v 19. stoletju in se od takrat na splošno ujema z jedilnico gurmanskih restavracij in jedilnico restavracij s hitro prehrano.
Šnicel je tanek košček telečjega mesa, paniran v drobtinicah in ocvrte v veliki količini masla. Večinoma uporabljajo maslo, meso se ne odbija.
Vendar, če poskušate izslediti, kdaj in kako se je pojavila ta jed, se vse izkaže, da ni povsem preprosto. Zgodovina dunajskega šnicla je povezana z mednarodnim škandalom, ki se nadaljuje vse do danes. In ne samo, da ne pomiri, ampak tudi pridobi vse nove barve in detektivske podrobnosti. Zelo resno sodelujejo pri tem zgodovinarji, novinarji, nekatere zgodovinske osebnosti in navadni državljani. Izkazalo se je, da so vseprisotni Italijani vedno trdili, da je dlan tega izuma.
V originalni milanski kuhinji je cotoletta alla milanese značilna jed, kar pomeni »milanski šnicel«. In ta milanski šnicel je sumljivo podoben svojemu dunajskemu kolegu. Poleg tega imajo milanski zgodovinski dokazi, da se je njihov šnicel pojavil veliko prej kot dunajski. Tako je bila leta 1134 v jedilnik menihov najstarejšega milanskega samostana sv. Ambrozija vključena jed lompolos cum panito (telečje meso). Avstrijci pa so omenili prvo omembo dunajskega šnicla, datiranega šele leta 1831.
Za Milan Schnitzel se vedno uporablja meso na kosti (rebro). Rob kosti je ovit v folijo, da ga lahko vzamete z rokami. Dunajski šnicel se najpogosteje pripravlja brez kosti.
Poleg tega je italijanska stran posredovala informacije, da je feldmaršal Radetsky, poveljnik avstrijske vojske, ko je sredi 19. stoletja osvajal severno Italijo, v svojem poročilu podrobno opisal milanski šnicel kot popolnoma novo jed za Avstrijce.
Legenda pravi, da je adjutant avstrijskega cesarja grofa Attemseja domnevno vzkliknil: »Ni bilo dovolj, da bi kakšno telečje sesekanje povzročilo imperiju več škode kot moj zapornik Silvio Pellico. Ta šnicel je dovolj, da dvigne duh Lombardskega upornika in utiša našo zmago na Custocu."
Tako je Milancem svetu uspelo dokazati primat pri ustvarjanju šnicla. Vendar pa so takoj imeli novega konkurenta. Soseda, Bologna, tudi ni počivala na lovorikah ustvarjalca tako priljubljene jedi. V tem veličastnem mestu so se rodile številne kulinarične mojstrovine, na katere je danes ponosna Italija. Obstaja tudi šnicel - cotoletta alla bolognese.
Toda spor med Bologno in Milanom ni bil namenjen, da bi postal prav tako glasen, saj recepta za Bologno schnitzel ni mogoče imenovati klasična. Inventivnost je ta čas igrala kruto šalo z Bologno. Pri pripravi šnicla se uporablja preveč dodatnih sestavin: mesna juha, kot tudi izdelki, značilni za to regijo - parmski pršut, parmezan in črni tartuf.
Pri serviranju se dunajski šnicel pogosto dopolnjuje z brusnično ali brusnično omako. Italijanska različica prijave je strožja in strožja. Z milanskim šniclom je služil samo rezino limone.
Kaj pa Avstrijci? Zdi se, da so se strinjali z italijanskim poreklom njihove glavne nacionalne jedi. Ta različica je bila skozi leta pokrita z mnogimi avstrijskimi kuharskimi knjigami. Ampak ponižnost je bila varljiva, nemški duh je samo potrpežljivo čakal na maščevanje. In sledil je.
Na začetku XXI. Stoletja se je nenadoma izkazalo, da graf Attemsa ni nikoli obstajal! Izumil ga je slavni italijanski novinar. Kot dokaz njegove nedolžnosti se je skliceval na spomine na fiktivno število, shranjeno v dunajskem državnem arhivu. Presenetljivo že dolgo nihče ni imel želje, da bi to dejstvo preveril in šele leta 2001 je postalo jasno, da takih spominov v arhivu ni in da takih spominov ni bilo, kot sam graf.
Novica je bila tako nepričakovana, da nihče ni hotel verjeti v to. Šele leta 2007 je slavni zgodovinar in jezikoslovec, profesor Dieter Paul, uspel avtoritativno in prepričljivo odpraviti zakoreninjen mit.
Kdo ve, kakšne druge podrobnosti te zgodbe nas čakajo v prihodnosti! Vendar je to pomembno za naš želodec? Vse te strasti ne vplivajo na okus obeh šnicel. Glavna stvar je, da je jed samo vreden kuhanja in uživanja. Zato sklenemo, da z vami delimo škandalozen recept.
Sestavine:
- 4 tanko rezane teletine;
- 2 jajca;
- 200 g masla;
- 200 g krušnih drobtin;
- sol po okusu;
- limona
Kuhanje
Meso je treba oprati, ne premagati. Jajce je treba rahlo pretepati. Meso potopite v jajce in zavijte v drobtine. V posodo dajte maslo. Ko se dobro segreje, dodajte meso. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite vroče z rezino limone.
