Vroče pse, klobase in slanina povzročajo rak debelega črevesa in danke, svinjsko, goveje in jagnječje meso pa sta najverjetneje rakotvorna mesa. To ugotovitev je pripravila mednarodna skupina strokovnjakov, ki je analizirala več kot 800 znanstvenih člankov, ki so razkrili povezavo med rakom in uporabo predelanega ali rdečega mesa s strani ljudi iz različnih držav.
Washington Post je to odkritje že označil za enega najbolj agresivnih napadov večjih zdravstvenih združenj na porabo mesa in napovedal, da bo v Združenih državah Amerike prišlo do kritič. Kljub temu znanstveniki zahtevajo, da ne hitijo do mesa in ne pretiravajo v obsegu rezultatov.
Kaj so se znanstveniki opirali
Vse se je začelo, ko je leta 2014 preučevanje posledic uživanja rdečega mesa in mesnih izdelkov vključeno na seznam prednostnih nalog Mednarodne agencije za raziskave raka Svetovne zdravstvene organizacije (IARC).
Znanstveniki so našli "dovolj dokazov", ki kažejo, da uživanje predelanega mesa povzroča rak črevesja. Kaj je predelano meso? To je meso, ki je bilo soljeno, v pločevinkah, fermentirano, prekajeno in kako drugače predelano, kar okrepi okus ali poveča čas skladiščenja. Vse to, znanstveniki so ugotovili v prvi skupini - rakotvorne snovi za ljudi. Treba je omeniti, da kajenje spada tudi v prvo kategorijo, vendar to ne pomeni, da je v svojem delovanju enakovredno mesu.
Pri rdečem mesu je stanje nekoliko drugačno. Je možen vzrok raka želodca in trebušne slinavke. Vendar je znanstvenikom veliko težje dokazati to povezavo, zaradi katere so se te vrste mesa pripisale drugi kategoriji - izdelkom, ki so na podlagi „omejenih dokazov“ priznani kot rakotvorni za ljudi.
Razumeti je treba, da so "zadostni dokazi" - rezultati poskusov na živalih, raziskave o prehrani in zdravju ljudi ter ti mehanični vzroki, kot je celični mehanizem raka. Ko govorimo o "omejenih dokazih", znanstveniki menijo, da je rdeče meso verjetno rakotvorno za ljudi, saj obstajajo študije, ki so odkrile povezavo med porabo mesa in razvojem kolorektalnega raka.
Kako nevarno je meso?
Po zadnjih ocenah je okoli 34.000 smrtnih primerov zaradi raka v svetu povezanih s prekomernim uživanjem predelanega mesa. Meni z visoko vsebnostjo rdečega mesa je prav tako škodljiv, vendar zaradi pomanjkanja neposrednih dokazov znanstveniki navajajo približno približno 50.000 smrti na leto. Za primerjavo: kajenje povzroči več kot milijon smrtnih žrtev, pretirano pitje pa je približno 600.000.
Tveganje za razvoj raka debelega črevesa in danke zaradi predelanega mesa je zelo majhno, vendar se povečuje sorazmerno s porabo. Natančneje, uživanje 50 gramov predelanega mesa dnevno poveča tveganje za rak debelega črevesa in danke za 18%, 100 g rdečega mesa pa poveča tveganje za 17%.
Glede na raziskave, ki so jih izvedli znanstveniki, od vsakih tisoč ljudi v Združenem kraljestvu lahko 61 ljudi v določenem obdobju svojega življenja razvije rak črevesja. Z zmanjšanjem količine porabljenih mesnih izdelkov se zmanjša tudi tveganje - 56 primerov na tisoč ljudi, ki jedo najmanj mesa. Obratno velja tudi: med 1000 ljudi, ki uživajo veliko predelanega mesa, se pričakuje, da se bo 10 primerov raka črevesja povečalo bolj kot v prejšnji raziskovalni skupini.
Dejstvo je, da meso vsebuje različne sestavine, kot je ne-proteinski del hemoglobina, ki negativno vpliva na zdravje ljudi. Poleg tega se pri predelavi mesa in njegove priprave tvorijo kemične spojine, ki so škodljive za telo.
Torej, koliko mesa lahko jeste?
Po mnenju direktorja Mednarodne agencije za raziskave raka Christopherja Wilda (Christopher Wild) so podatki potrdili potrebo po omejitvi porabe mesa. Hkrati ima rdeče meso hranilno vrednost, kar pomeni, da vse ni tako preprosto, mednarodni regulatorji pa bodo morali oceniti tveganja in prilagoditi priporočila za zdravo prehranjevanje.
Strokovnjaki svetujejo ne le za zmanjšanje porabe mesa, ampak tudi za izboljšanje njegove kakovosti in dodajanje veliko celih zrn izdelkov in zelenjave v prehrano: vlakna, ki jih vsebujejo, preprečuje razvoj raka.
Tako se meso, bogato z beljakovinami, železom in cinkom, ne sme izključiti iz prehrane. Pomembno je, da jo uporabljamo premalo in pogosto.
Stopnja porabe rdečega in predelanega mesa je največ 500 gramov na teden ali 70 gramov na dan.
Če ste navajeni jesti več, zamenjajte rdeče meso s piščancem, puranom ali ribami in jim dodajte vlakna: sadje in zelenjavo. Ali pomislite na vegetarijanstvo.
