Ponujamo vam 14 receptov. Majoneza, ketchup, aromatizirana sol, mešanice začimb in mnoge druge dobrote lahko sami skuhate.
Domača majoneza
Sestavine
- 2 rumenjaka;
- 1 čajna žlička limoninega soka ali kisa;
- 1/2 čajne žličke soli;
- 1/2 čajna žlička suhe gorčice (neobvezno);
- 1 skodelica sončnic, oljk ali katero koli drugo rastlinsko olje.
Kuhanje
Jajce, limonin sok, sol in gorčico damo v skledo mešalnika in mešalnik mešamo večkrat, da razbijemo rumenjake.
Nato začnite počasi dodajati 1/2 skodelice rastlinskega olja, pri tem pa po vsakem dodatku premešajte maso z vsakim mešalnikom. Nato začnite dodajati 1 žlico. Preden dodate naslednjo serijo olja, se prepričajte, da je mešanica popolnoma homogena. Postopoma bo majoneza postala debela in pridobila lahek odtenek.
Nato lahko dodate preostalo polovico olja. Več olja, bolj gosta bo vaša majoneza. Če se izkaže, da je predebela, lahko dodate nekaj vode. Dodajte 1 čajno žličko, dokler majoneza ne doseže doslednosti, ki jo potrebujete.
Domači ketchup
Sestavine
- 1 žlica oljčnega olja;
- 3 mleta stroka česna;
- 1/2 narezano rumeno čebulo;
- 1, 8 kg zrelih paradižnikov, rezano in olupljeno ter seme;
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa (ali beli ali rdeči vinski kis);
- 2 čajni žlički soli;
- 1 + 1/2 čajne žličke mletega črnega popra;
- 1/4 čajne žličke zemeljske pimente;
- 1/4 čajne žličke mletega paprike;
- 1/4 čajne žličke mletega ingverja;
- 1/2 skodelice temno rjavega sladkorja;
- 1 žlička medu.
Kuhanje
Oljčno olje segrejte v ponvi s debelim dnom in preidite čebulo približno tri minute ali dokler ne postane prosojna. Nato dodajte česen in pražite mešanico približno minuto. Dodamo paradižnike, kis, sol, vse začimbe, ingver in kuhamo 20 minut: na koncu se paradižnik zlahka razpusti, če z njimi pritiskamo z žlico.
Ponev vzemite iz toplote in zmešajte zmešajte: to lahko naredite v delih, tako da ne ostane večjih kosov. Nato dodajte sladkor in med ter ponovno pošljite v ogenj. Kuhamo kečap še 20-30 minut. Okusite in dodajte začimbe in začimbe, za katere menite, da manjkajo. Na primer, če vam je všeč okus mediteranske kuhinje, lahko dodate mešanico italijanskih ali provansalskih zelišč.
Pripravljen ketchup obrišite skozi sito, da dobite bolj homogeno maso, nalijemo v banke, ohladimo in pošljemo v hladilnik. Rok trajanja takšnega gospodinjskega ketchupa je do dva tedna.
Harissa pasta
Harissa (arabščina. هَرِيسَة Harissa; tudi Arissa) - začinjena rdeča pastozna omaka iz čilijevega popra (včasih posušena ali sušena) in česen z dodatkom koriandra, jira, soli in oljčnega olja. Začimbe se uporabljajo predvsem v jedi tunizijske kuhinje in kuhinj drugih držav Magreba, prav tako pa se pojavljajo tudi v izraelskih in evropskih kuhinjah. Za vsako kuhinjo obstaja lasten recept za harisso. Tunizija je najbolj vroča, saj vsebuje več čilijeve paprike.
Sestavine
- 120 gramov suhega čilija (lahko je mešanica suhe in sveže paprike);
- 1 čajna žlička kuminega semena;
- 1 čajna žlička semen koriandra;
- 3-4 stroke česna;
- 1 čajna žlička (ali po okusu) sol;
- 2-3 žlice oljčnega olja;
- Možnosti: svež limonin sok, sveža ali posušena meta, sveži cilantro, na soncu sušeni paradižniki, paradižnikova pasta, kajenski poper.
Kuhanje
Suho papriko damo v skledo in napolnimo z vrelo vodo. Pokrijte in pustite stati 30 minut. Medtem ko so paprike vlečene, začimbe, ki jih imate v suhi ponvi, posušite v dobri minuti. Nato jih zmeljemo v prah.
Odcedite vodo iz paprike, odlepite jo, odstranite semena in zmešajte s česnom, soljo in drobnimi začimbami v skledi kombajna. Zmešamo in postopoma dodamo oljčno olje. Ne pozabite ustaviti kuhinjskega aparata ali mešalca in premešajte testenine. Ponovno udarite, dokler pasta ne postane konsistenca, ki jo potrebujete. V postopku dodajte dodatne možnosti, če želite.
Pripravljene testenine dajte v kozarce in na površino nalijte majhno količino oljčnega olja, ki ga je treba vsakokrat dopolniti, preden se harissa pošlje v hladilnik.
Domači krekerji
Sestavine
- 3 skodelice moke (lahko mešanica standardnega in polnozrnatega);
- 2 čajni žlički sladkorja;
- 2 čajni žlički soli;
- 4 žlice oljčnega olja;
- 1 skodelico vode;
- Možnosti: 1 žlica sezamovih semen, 1 žlica semena komarčka, 1 žlica makovih semen, 1 čajna žlička morske soli.
Kuhanje
Pečico segrejte na 230 stopinj. Pekač postavite s papirjem za peko. V posodi zmešamo moko, sol in sladkor ter dobro premešamo. Nato dodajte olje in vodo ter zamesite testo. Če ostane suha moka na stenah in na dnu posode, jo premešamo v testo in dodamo 1 čajno žličko vode.
Testo razdelimo na dva dela. Na mizo ali mizo poškropite moko in oblikujete pravokotnik testa z rokami. Testo razvaljamo v pravokotnik debeline 3 mm. Če se testo raztrga, ga pokrijemo z brisačo in pustimo, da se uleže približno pet minut, nato pa ponovno začnemo valjati na debelino, ki jo potrebujete.
Nato namažite vrh testa z vodo, zmešajte semena v skledi in jih poškropite z njimi. Razdelite površino velikega pravokotnika v majhne štirikotnike z nožem ali kolesom za pico in jih s širokim nožem ali lopatico prenesite v pekač.
Pošljite krekerje za peko 12–15 minut. Bodite pozorni na njih, saj bodo nekateri tanjši deli pečkali hitreje in jih boste morali odstraniti iz pečice, ko bodo kuhani.
Ti krekerji so shranjeni v zaprti posodi brez dostopa do sončne svetlobe za dva do tri dni.
Granola
Sestavine
- 3 skodelice ovsene kaše (valjani ovs, ne instant);
- 2 + 1/2 skodelice oreškov in semen po vaši izbiri;
- 1 + 1/2 čajne žličke soli;
- 1/4 čajne žličke cimeta;
- 1/2 čajne žličke kardamoma;
- 1/2 olje skodelice, na primer oljčno olje;
- 1/2 skodelice + 1 žlica tekočega medu, sladkorja ali javorjevega sirupa;
- 3/4 čajne žličke vanilije;
- 3/4 skodelice narezanega suhega sadja.
Kuhanje
Pečico segrejte na 190 stopinj. V skledi zmešajte ovseno kašo s semeni in surovimi orehi. Nato dodajte začimbe in znova dobro premešajte. Nato dodamo rastlinsko olje in med ali sirupe.
Zmes zmešamo in razmažemo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Gladko in pošljite v pečico. Mešajte mešanico vsakih 15 minut in se prepričajte, da granola ne gori. Med peko (približno 40 minut) ne kosite majhnih kosov suhega sadja in praženih orehov.
Končno granolo odstranite iz pečice in dodajte orehe in suho sadje. Ponovno dobro premešajte, ohladite in pošljite v vsebnike, v katerih jih lahko shranite 7–10 dni. Za daljši rok uporabnosti posod postavite v hladilnik.
Aromatizirana sol
Sestavine
Navadna sol in začimbe v razmerju 1 čajna žlička začimb na 1/4 skodelice soli. Začimbe: sušena zelišča, chili peppers, sušeni citrusov olupki, čaj, suhi česen, čebula ali paradižnik. Vse sestavine morajo biti suhe in zdrobljene ali narezane na zelo majhne koščke!
Kuhanje
Odcedite v pečici ali mikrovalovni pečici, če je potrebno, tiste dodatne sestavine, ki naj bi služile kot okus vaše soli. Nato jih dodatno zmeljemo, če je potrebno, in začnemo mešati. Začnite z 1 čajno žličko okusov in 1/4 skodelice soli. Temeljito jih zmešajte z rokami, zmešajte v malto ali pa jih zmeljemo v mlincu za kavo ali v živilskem stroju. Okusite in dodajte nekaj okusa ali soli, odvisno od želenega okusa.
Egipčanska mešanica Dukka začimb
Dukka je egipčanski prigrizek, ki se v posodah streže glavnim jedem in se namesto soli uporablja. Idealen je za juho iz fižola in leče, kebabov in zelenjavo, ki so posuta z njimi, prav tako pa se vzrejajo z oljčnim oljem in namočijo v tortilje in svežo zelenjavo.
- 1 skodelica orehov (lešniki, mandlji, pistacije, indijski orehi, pinjole, makadamija);
- 1/2 skodelice sezamovega semena;
- 1/2 skodelice koriandnega semena;
- 1/4 skodelice kuminega semena;
- 1 čajna žlička morske soli;
- sveže mleti črni poper.
Kuhanje
Vse sestavine dodajte v predelovalec hrane in zmeljemo, dokler ne nastane homogena drobljiva mešanica.
Čili v prahu
Sestavine
- 2 žlici prahu čilija;
- 1 žlica mlete kumine;
- 1 žlica suhega origana;
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra;
- neobvezno: 2 čajni žlički koriandra, 1 žlica mletega česna.
Kuhanje
Vse sestavine zmešajte v majhno posodo, tesno zaprite pokrov in dobro pretresite, da bo mešanica postala homogena.
Mešanica 5 začimb
Sestavine
- 2 zvezdasti janež;
- 2 čajni žlički popra Sečuan ali navadni grah;
- 1 čajna žlička klinčka;
- 1 čajna žlička kopra;
- 1 čajna žlička semena koriandra (neobvezno);
- 1 palica cimeta, razdeljena na več delov.
Kuhanje
Vse začimbe in začimbe, razen palic cimeta, odcedite v suhi ponvi na dobro posušeno stanje in jih zmeljemo skupaj s cimetom v mlinčku za kavo ali v živilski predelovalec, da se prašek. Shranjujte v tesno zaprti posodi.
Marinara omaka
Sestavine
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 majhna rumena čebula, drobno sesekljana;
- 2-3 zdrobljene stroke česna;
- 1 pločevinka paradižnika v lastnem soku (800 ml);
- 1 lovorjev list;
- 1/4 čajne žličke soli;
- sveža timijan, bazilika, origano ali druga zelišča;
Kuhanje
V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte čebulo. Pustite 5–7 minut, dokler ni mehka in prosojna, nato dodajte česen. Še 30 sekund.
Dodajte paradižnik čebuli in česnu skupaj s sokom, vse dobro premešajte in zdrobite z žlico. Nato v omako dodamo lovorjev list in svež timijan ali origano. Če se odločite za uporabo bazilike, jo morate dodati na samem koncu.
Zavijemo na omako, zmanjšamo vročino in kuhamo še 30 minut. Na samem koncu odstranite lovorjev list in dodajte svežo baziliko. Med pripravo omake lahko kuhate testenine, s katerimi boste postregli.
Ostanke omake lahko shranite v hladilniku ali zamrznjeno. V tej obliki se lahko shrani tri mesece! Uporabite lahko tudi svež paradižnik, potem pa bodo morali lupine, odstranite semena in kuhajte 20-30 minut dlje.
Hitra pizza omaka
Sestavine
- majhen kozarec narezanega ali celega paradižnika (450 ml);
- 2 narezana stroka česna;
- 1 čajna žlička balzamičnega kisa;
- 1-2 žlici oljčnega olja;
- par svežih listov bazilike (neobvezno);
- sol in sveže mleti črni poper po okusu.
Kuhanje
Vse sestavine dajte v predelovalec hrane in raztezite do homogene mase. Shranjujte v hladilniku ali zamrznite. To lahko naredite v majhnih vrečah tako, da omako razdelite na porcije.
Domača paradižnikova pasta
Sestavine
- 4 + 1/2 kg paradižnika;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 2 čajni žlički morske soli;
- 1/2 žličke citronske kisline.
Kuhanje
Pečico segrejte na 190 stopinj. Paradižnik razrežemo na štiri dele. Posodo predgrejte z oljčnim oljem in pošljite paradižnik. Pirjajte, dokler se skorja ne loči od kaše.
Zmehčane paradižnike preskočite preko posebnega mlina ali sita, da ločite lupino in semena. Dodamo sol in citronsko kislino v paradižnikovo kašo, dobro premešamo, položimo na pekač, prekrijemo s papirjem za peko in pošljemo v predgreto pečico. Ker je za eno posodo lahko preveč paradižnika, jih lahko dodate v porcijah, ko masa zavre.
Pečemo v pečici 3-4 ure, dokler se ne pripravi. Končni izdelek položite v kozarce in ga shranite v hladilniku ali shranite.
Domača piščančja juha
Sestavine
- kosti in trupla z ostanki mesa ene ocvrtega piščanca;
- 2 čebuli;
- 3-4 stebla zelene;
- 1-2 korenje;
- 2 lovorjev list;
- 4–5 vej svežega timijana;
- 6–8 peteršiljastih pecljev;
- neobvezno: cele česen, koper, zeleni por, črni poper.
Kuhanje
Piščančji okvir narežite na več majhnih koščkov, ga položite v ponev s kostmi, prelijte z vodo tako, da vsebino prekrije 2, 5 cm, zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte 2-6 ur, neprestano odstranjujte peno.
Zelenjavo očistite in narežete na velike kose, dodajte juho in po potrebi dodajte še več vode. Kuhamo juho še 1-2 uri.
Po tem okusite, dodajte sol in filtrirajte, ločite tekočino od kosti in zelenjave.
Hladite juho, nalijte v majhne kozarce in pošljite v zamrzovalnik.
Domača zelenjavna juha
Sestavine
- 1–2 žarnice;
- 2-3 korenja;
- 3-4 stebla zelene;
- 4–5 vej svežega timijana;
- 1 lovorjev list;
- 1 majhen kup peteršilja;
- 1 čajna žlička graha;
- neobvezno: por (zlasti zeleni), koper, paradižnik, gobe, pastinak.
Kuhanje
Zelenjavo dobro operite, saj je ni potrebno čistiti (le čebula). Narežite na velike kose, pošljite na posodo in napolnite s toplo vodo. Voda mora biti dovolj, da lahko mirno mešate zelenjavo. Manjša je tekočina, bolj koncentrirana bo juha.
Kuhamo juho, zaviramo in kuhamo še eno uro. Nato ga filtrirajte skozi sito, pustite, da se ohladi, vlijte v posode in pošljite v zamrzovalnik.
