Sestavine
Za pito:
- testo brez kvasa;
- 225 g krompirja;
- 225 g buče;
- 225 g korena zelene;
- 200 g por;
- 1 jajce.
Za omako:
- 40 g masla;
- 3 žlice moke;
- 50 g trdega sira;
- 2 žlici gorčice;
- ščepec muškatnega oreščka;
- ½ čajne žličke posušenega rožmarina;
- 1 veliki strok česna;
- 580 ml mleka.
Kuhanje
Medtem, ko se testo odmrzne, zelenjavo olupimo in narežemo. Ker bomo skupaj pečkali vso zelenjavo, morate razmisliti o gostoti vsake od njih, tako da bodo kosi pripravljeni hkrati. Trda zelena je narezana na majhne kocke, buča je razdeljena na velike kose debeline 4–5 centimetrov, krompir se lahko narežemo na rezine in por - v obroče debeline 2–2, 5 cm.
Po porazdelitvi zelenjavne mešanice na pekač, prekrit s pergamentom ali folijo, ga posolimo z maslom, posolimo s poprom in popražimo ter ga damo v pečico, segreto na 200 stopinj približno 20 minut.
Pripravljeno zelenjavo lahko damo v pito v velikih kosih (kmečki), krompir in bučo pa lahko razdelimo na manjše kose.
Medtem ko se zelenjava peče, si privoščite omako. Osnova bo preprosta bechamel, za katero je dovolj, da potresemo moko s stopljenim maslom za približno 30 sekund, nato pa vse razredčimo z mlekom, da se izognemo nastanku grudic.
Nato zavijemo na omako, začinimo s soljo, muškatnim oreščkom, rožmarinom, gorčico in česnom, ki ga prelijemo v pasto. Pustite, da se mleko zgosti in mešamo v srednjem ognju približno 5 minut. Pripravite omako s sirom.
Zelenjavo postavimo v kalup, pokrijemo z omako in pokrijemo s kosom valjanega testa na vrhu. V središču rezervoarja naredite režo za paro in površino očistite z jajcem, tako da bo pokrovček pito porjavljen.
Posodo pustite v pečici, segreti na 220 stopinj, 20–25 minut ali dokler pokrovček ne postane zlato rjave barve, ko ga tapnete.
