Priznam, jaz sem grozen ljubitelj kave in si ne morem predstavljati jutra brez skodelice te pijače. Na žalost v mojem mestu ni toliko kavarn, kjer bi se skuhala resnično okusna kava.
Poznana barista iz kavarne PTICHKA kave je povedala, kako bi morala biti prava kava in kakšna je dobra kavarna od slabe.
1. Sveže pečeno zrnje
Vprašajte barista datum praženja žita. Nasičen okus in neprekosljiva aroma se ohranita mesec dni po praženju, nato pa postanejo ploska in dolgočasna.
2. Barista mora poznati raznolikost zrn.
Barista mora vedeti, kakšno zrnje kuha, iz katere države so jagode, kako so bile predelane, ali je mešanica ali monosort, in končno, kdo je ocvral žito. Tako lahko izberete ustrezen recept in skuhate okusno pijačo.
3. Očistite delovno mesto
Bodite pozorni na delovno mesto in opremo bariste. Aparat za kavo mora biti čist, rog vstavljen v skupino aparatov za kavo in ne ležati na pladnju z ostanki kave v notranjosti. Vsakič, ko mora barista suho obrisati, preden mletje kavo.
Če je delovno mesto umazano in je barista grdo, ne pričakujte dobro pripravljene kave.
4. Pred kuhanjem je treba kavo mlatiti.
Če sveže pražena kava v nekaj tednih izgubi svoj okus in aromo, potem pa sveže mleto kavo - v nekaj sekundah. Kavo zmeljemo tik pred pripravo in jutranjih ostankov ne zalivamo z mlinom.
5. Ne vnašajte sladil in dodatkov
Če vas močno spodbuja, da kavo dodate sirup, cimet ali druga sladila in začimbe, razmislite o tem. Morda barista želi skriti za dodatki nekatere pomanjkljivosti pijače.
6. Lepa pena in latte art
Obstajajo nekatere sodobne zahteve, kako naj mlečna pijača izgleda. Pena mora biti sijajna in elastična in ne sme ležati kot pena za britje. Zaželeno je, da je bila površina latte art. Ne jamči, da je kava okusna, ampak govori o skrbi za bariste v pripravi.
Glavna stvar, ki latte art v nasprotju s kavo. To pomeni, da se espresso in mleko dobro premešata, pijača pa ima kremasto teksturo in nemoten okus.
7. Kava ne sme biti prevroča
Kava ne bi smela biti dovolj vroča, da bi spali nebo in jezik. To je še posebej pomembno pri pripravi espressa in mlečnih pijač.
V primeru espressa lahko previsoka temperatura vode v aparatu za kavo zažge kavo in izloči dodatno grenkobo. Če se mleko pregreva med stepanjem, se bo laktoza začela aktivno razgrajevati in naravna sladkost mleka bo izginila.
V takšnem mleku se lahko celo pojavi okus kuhanega, žalostno poznega iz otroštva.
8. Razlike pri izdelavi espressa
Obvestilo, ali barista prelije vodo iz aparata za kavo, preden vstavite rog in začnete pripravljati kavo.
Znan barista bi to moral narediti na stroju, da iztisne presežek stoječe in zelo vroče vode, ki bo zagotovo zažgala kavo, kot tudi, da bo aparat za kavo po predhodni pripravi spirala.
9. Pravilna količina espressa
Količina espressa je lahko drugačna, odvisno od količine kave in vode, ki se uporablja za pripravo. Volumen dvojnega espressa se giblje v razponu od 60 do 70 ml.
Če ste naročili dvojno espresso in vam prinesli 150 ml pijače, ga ne smete piti. Nič drugega kot grenka olja, ki jih v njej ne boste našli.
Voda se vlije v ZDA, ne iz pipe iz aparata za kavo.
Američan je espresso, razredčen z vročo vodo. Pogosto lahko vidimo, da barista nalije vodo iz pipe za kavo v skodelico za amerikan. Torej, v skoraj vseh kavnih avtomatih je to tehnična pipa, to pomeni, da od tam ne morete piti vode, saj jo dobavljajo neposredno iz kotla, kjer vre večkrat čez dan.
Bodite previdni in pijte okusno kavo.
