Kako kuhati najmehkejšo raco v pečici: skrivnosti in recepti

Kako izbrati raco

Bolje je vzeti ohlajeno ptico: njeno kakovost je lažje določiti.
Lupina mora biti enakomerna svetla barva brez modric, madežev, plakov, udrtin in drugih poškodb. Meso sveže race mora biti rahlo vlažno, koža ne lepljiva.
Pritisnite prst na mesnat del: če je levo ostala, je raca zastarela.
Stara ptica bo suha in trd. Torej vzemite mladega. Takšna raca ima na konici dojke hrustanec, kljun je bleščeč, čist in precej gibljiv, membrane niso zlepljene skupaj in se zlahka premikajo, meso ima rdečkast odtenek, maščoba ni temna, ampak prosojna, noge so rumene.
Neprijeten ali kisel vonj pomeni, da je ptica zastarela.

Kako pripraviti raco za peko

Če ste kupili zamrznjeno karkaso, se prepričajte, da ste ga odmrznili. V hladilniku se ptica, ki tehta 2 kg, odtaja približno en dan. Če želite v 3 urah uspeti, dajte raco v posodo s hladno vodo. Pomembno je, da vodo zamenjate vsakih pol ure in se prepričajte, da ostane hladna.
Odstranite vrat in noge, če sploh, in iztrebite ptico. Kasneje lahko uporabite drobovino, na primer za juho.
Odstranite odvečno maščobo iz vratu in hrbta, tako da ne preprečite, da bi hrustljava dobila končno raco. Ampak ne odrežite odvečne kože: to bo treba zapečatiti polnjene trupla.
Pihajte raco v vreli vodi. Pri 2 kg potrebujete 5 litrov vode. Vzemite polovico pripravljene vrele vode in nežno vlijte trup tako, da tekočina ne pride v notranjost. Obrišite s čisto brisačo in pustite pol ure, dokler ni popolnoma suha. Ponovi. Scalding bo pomagal zamašiti pore, tako da se bo v končnem račju pojavila hrustljava skorja. Če pa za to ni časa, je treba ptico temeljito sprati z mrzlo vodo od znotraj in zunaj ter dobro posušiti.
Ko začinite raco z začimbami ali prej, na koži naredite kosi, ne da bi poškodovali meso, tako da lahko v procesu kuhanja pride do izgube odvečne maščobe.

Kako pečena raca v sol s recept Martha Stewart's

Sestavine

1 kozarec marmelade;
6 vejic timijana;
1 žlica naribanega ingverja;
2 žlici rožnatih poprov;
1 račja trup (nekaj več kot 2 kg);
črni poper - po okusu;
1 srednje čebula;
1 srednje korenček;
1 steblo zelene;
2-3 cm korenine ingverja, narežemo na ½ cm rezine;
1 lovorjev list;
1 veja svežega rožmarina;
3 palice cimeta;
približno 2 kg grobe soli (mora biti približno enaka teži račka).

Kuhanje

V majhni ponvi segrejte marmelado, tako da postane tekoča, in jo napnite v skledo. Dodajte 4 vejice timijana, naribanega ingverja, rožnatega popra in zamrznite.

Pripravite raco, kot smo zapisali zgoraj, in začinite poper notri. Čebulo, korenje in zeleno narežemo na velike koščke in jih držimo v trupu. Tam položite 2 vejici timijana, rezine ingverja, lovorjev list, rožmarin in 1 palico cimeta.

Pakiranje, šivanje kože s kulinarično prejo ali povezovanje z zobotrebci. Vezite noge.

Nanesite in soli v globoko posodo ali na ponev. Na vrh položite raco, velikodušno jo namažite z zaledenitvijo in ob njej pustite cimetove palčke. Potresemo s preostalo soljo in pošljemo v pečico, segreto na 200 ° C.

Meso dobite v 2 urah in 15 minutah ali ko bo termometer za kuhanje v najdebelejšem delu stegna pokazal 70–75 ° C.

Pustite pripravljeno posodo hladno pol ure, nato pa posodo obrnite in ramo položite na veliko desko za rezanje. Odstranite sol in lupino, narežite na rezine in postrezite na mizo.

Kuhaj ????

10 solat za ljubitelje mesa

Kako kuhati raca z hrustljavo krompir in recept Jamie Oliver omaka

Sestavine

2 race po 2 kg z vratom in drobovino;
3 vejice svežega rožmarina;
1 muškatni orešček;
2 pomaranče;
1 žlica soli;
8 strok česna;
3 rdeče čebule;
3 korenje;
5 cm korenine ingverja;
par zelenih pecljev;
½ palice cimeta;
3 lovorjev list;
2 kg krompirja;
1 liter vode ali piščančje juhe;
začimbe za krompir - po vašem okusu;
2 žlici moke;
200 ml pristaniškega vina.

Kuhanje

Pripravite race, vrat in drobovino. Lišće vejice rožmarina ločite od stebla. Naribajte polovico muškatnega oreščka in oranžne lupine. Zmešajte z žlico soli.

Utrgajte race z nastalo mešanico iz notranjosti in zunaj, dajte v skledo, pokrijte in vstavite v hladilnik nekaj ur.

Pečico segrejte na 180 ° C. Patke zmešajte z polovico rožmarina, česna in pomaranč.

Razrežemo olupljeno čebulo, korenje, ingver in zeleno. Postavite v globoko posodo s cimetom, lovorjevim listom ter sesekljanim vratom in drobovino. Ponev postavite na spodnjo raven pečice.

Na rešetki nad njo položite prsi. Maščoba mora odtekati na pekač.

Krompir olupite, narežite na rezine in položite v hladno slano vodo. Zavremo, zavremo 5–10 minut, zložimo v cedilo in premešamo.

Čez eno uro pojdite na posodo z zelenjavo in drobovino. Namesto tega takoj postavite prazno, tako da maščoba ne bo razmazala pečice.

V posodo nalijte maščobo. Zelenjavo in račje kose položite v ponev in nalijte malo vrele vode na pekač, da zbirate pritrjene koščke z dna. Tekočino izcedite iz ponev z zelenjavo, dodajte liter vode ali juhe in jo položite na srednjo toploto. Maščoba se dvigne na površje.

Kuhani krompir položimo na pekač, ki so ga pustili v pečici. Dodajte nekaj žlic maščobe, ki se odvaja iz zelenjave, začimbite in pecite še eno uro.

V ločeni ponvi segrejte 2 žlici maščobe. Vlijemo moko in premešamo, da dobimo pastasto konsistenco. Dodajte vsebino ponev z zelenjavo in nalijte v pristanišče. Zavremo in kuhamo 30 minut, občasno premešamo.

Iz pečice odstranite krompir in race. Trupe položite na plošče, pokrijte s folijo in pustite 15 minut.

Vsebino posode napolnite skozi sito, stisnite zelenjavo, da dobite čim več dišečega soka - to je vaša omaka. Nalijte ga v čisto posodo in jo ohladite na majhnem ognju, ne pozabite pa odstraniti maščobe s površine.

Jamie Oliver ne predlaga, da bi raca odstranili, ampak s kleščami, da bi meso ločili od kosti in z rokami raztrgali meso na koščke. Postrezite s krompirjem in omako.

Razširite meni ????

Kako pečemo krompir: 13 najboljših receptov

Kako speči raco z jabolki

Sestavine

2¹⁄₂ kg pač;
1½ žličke soli;
1 čajna žlička mletega popra;
½ čajne žličke suhega česna;
½ čajne žličke paprike;
5 majhnih jabolk;
Of skodelico medu;
Skodelica sveže iztisnjenega pomarančnega soka;
2 žlici limoninega soka.

Kuhanje

Pripravite raco. V majhni skledi zmešajte začimbe in drgnite ptico.

Odstranite jabolka iz jedra, jih razrežite na pol in napolnite raco. Zaprite trup z zobotrebci, zavezujte noge.

Perutninsko prsi položite na žično stojalo v pečici, segreti na 180 ° C. Spustite pladenj za odvečno maščobo. Pečemo 50 minut. Potem spet in kuhaj toliko.

Bič med, pomarančni sok in limona. Odstranite raco, velikodušno namažite z medno glazuro in pustite 20 minut. Narežite in postrezite z vašo najljubšo prilogo.

Poskusite ????

10 okusnih solat z jabolki

Kako skuhati "počasno" raco z citrusno in vinsko omako

Sestavine

2½ kg račka;
5–6 agrumov (pomaranče, limone, mandarine) brez lupine;
sol - po okusu;
2-4 žličke krompirja ali koruznega škroba;
1 kozarec belega vina;
4 žlice vaše najljubše marmelade.

Kuhanje

Pečico segrejte na 120 ° C. Pripravite ptico, napolnite jo s citrusi in pečat z nitmi ali zobotrebci. Na koži naredite kosi. Trup zmasakramo s soljo in ga postavimo na žar s prsi. Down dal ponev - to bo izčrpan raca maščobe.

Pecite do zlato rjave barve za 6–7 ur. Če želite več rdeče skorje, pol ure pred pripravljenostjo, povišajte temperaturo na 260 ° C in jo zadržite še 5–10 minut. Pustimo, da se ohladi 15 minut, ne da bi prekrili s folijo.

Kuhajte omako. Škrob raztopite v nekaj žlicah vina, preostanek vlijte v posodo in rahlo segrejte. Dodajte marmelado, premešajte, dokler ne postane gladka in zavrite. Po potrebi dodajte še marmelado ali vino, odstranite iz toplote. Počasi prelijemo z omako s škrobom v svetlo viskoznost in nenehno mešamo.

Odstranite agrume iz trupa in narežite meso. Na krožnik dodamo omako, na njega položimo račke in jih serviramo na mizo.

Eksperiment ??

10 nenavadnih prilog, ki jih lahko vsakdo rokuje

Kako pečemo raco v glazuri balzamične omake in medu

Sestavine

2 kg kg pač;
sol;
5 strok česna;
1 srednja limona;
½ skodelice balzamičnega kisa;
svež sok 1 limone;
Of skodelico medu.

Kuhanje

Pripravite raco. Oblikujte z veliko soli z zunanjim in zunanjim delom, položite na desko in napolnite s česnom in limono narežite na rezine. Pečatite in zavezujte noge skupaj.

Pečico segrejte na 180 ° C. Nad pekač ali globoko obliko nastavite mrežo, položite ptico na to s prsi in pecite 1 uro. Nato zavrtite in kuhajte še 40 minut. Odcedite maščobo iz posod, obrnite ptico in nadaljujte s kuhanjem.

Naredi zaledenitev. Združite balzamični kis in limonin sok ter velikodušno mazite raco s to mešanico vsakih 10 minut 40 minut.

V ločeni skledi združite med in 3 žlice mešanice kisa in limone. Nadaljujte mazanje raco s to mešanico vsakih 10 minut še 40 minut.

10–15 minut pred pripravljenostjo lahko povečate temperaturo, tako da je skorja bolj sveža in rdeča.

Odstranite meso iz pečice in počakajte 15 minut. Odstranite limono in česen, narežite raco in postrezite.

Prosim svoje ljubljene ????

11 popolnih receptov sira za tiste, ki ljubijo klasiko in eksperimente

Kako kuhati Pekinško raco

Sestavine

Za glavni del:

1 majhna raca (1 kg);
1 čajna žlička kisa za namakanje mesa + ½ čajne žličke za mazanje;
2 žlici ostrige omake;
1½ žlice Shaosina ali drugega riževca;
1 čajna žlička kitajske mešanice 5 začimb: zvezda anis, sečuanska poper, klinčki, cimet, komarček;
2 žlici maltozne melase;
2 žlici vrele vode.

Za palačinke:

1½ skodelice moke;
ščepec soli;
Bo skodelico vrele vode;
1 čajna žlička olja.

Za predložitev:

2 por (potreben je samo beli del);
1 kumare;
2 žlici hoisin omake.

Kuhanje

Pripravite raco. Postopek se razlikuje od tistega na začetku članka! Vlijte vodo v veliko skledo in dodajte kis. Piščanca namočite 1 uro. Počakajte, da se raca naravno posuši (če kuhinja to dovoljuje, jo obesite na glavo ali vrat na kljuko).

Zmešajte 2 žlici omake za ostrige, ½ žlice vina in začimb. Podmažite trup od znotraj.

V drugi skledi združite melaso, vrelo vodo in kis. Rako enakomerno namažite, pustite 30 minut in nato zmešajte z drugo plastjo. Mariniramo 12–24 ur na hladnem. Če ne, ga položite v hladilnik, vendar najprej položite trup na steklenico vode: pomembno je, da ostane pokončno in da je zrak z vseh strani.

Testo pripravimo za palačinke. Združite moko in sol v posodo, odporno na toploto, nalijte v vrelo vodo. Mešajte z lopatico za kuhanje, dokler ni gladka. Ko se testo rahlo ohladi, ga zmešamo 8 minut, dokler ni elastična. Če je testo preveč lepljivo, dodamo malo moke. Pokrijte s folijo in pustite eno uro.

Pečico segrejte na 180 ° C. Zapečati raco z zobotrebci. V pečico položite pekač, ki je prekrit s folijo, postavite trup na rešetko nad njo. Pečemo 20 minut na eni strani in 15 minut na drugi. Zmanjšajte temperaturo na 120 ° C in kuhajte še pol ure.

Vrnite se na palačinke. Testo zvijemo v klobaso in narežemo na 12 enakih kosov. Oblikujte kroglice, jih poravnajte do debeline 5 cm. Polovico namažite z oljem. Preostale kose položimo na namaščeno olje. Razvaljamo 6 dvojnih palačink s premerom približno 18 cm, poskrbimo, da je vse enako.

Posodo segrejemo na srednji toploti. Položite palačinko. Ko v 30–40 sekundah med dvema slojema začnejo tvoriti zračni mehurčki, obrnite palačinko. Ostati mora bele barve, na več mestih rahlo porjavi. Po še 30 sekundah bodo zračni mehurčki večji. Na tej točki odstranite palačinko na plošči, pustite se hladiti pol minute in jo pazljivo razdelite na dva dela.

Ponovite s preostalim. Moral bi imeti 12 palačink. Odložite jih in pokrijte s toplo brisačo.

Vrnite se k pticam. Če je pripravljen, a želite hrustljavo skorjo, ponovno nastavite 180 ° C in pecite še 6-10 minut. Ali pa odstranite raco, jo položite v globoko posodo in jo vlijte z vročim oljem, ki jo držite za vrat.

Odrežite raco: najprej po sredini, nato pa po vsaki prsi. Drobno narežemo čebulo in kumare.

Mast palačinke hoisin omako. Na vsako narežite malo čebule in kumare ter dva kosa prsi. Zavijte v ovojnico ali zvitek in uživajte.

Ne pozabite na sliko

10 hladnih solat brez majoneze

Kako kuhati račje noge v rdečem vinu

Sestavine

4 račje noge;
1 rožmarin;
4 velike stroke česna;
sol - po okusu;
½ čajne žličke kitajskih začimb 5 začimb: zvezdni janež, sečuanska paprika, klinčki, cimet, komarček;
½ steklenice rdečega vina;
2 žlici rdečega ribeza ali marmelade iz kutine.

Kuhanje

Pripravite noge. Pečico segrejte na 170 ° C (ali do 190 ° C, če je štedilnik električen). Postavite rožmarin in česen na pekač, položite noge na vrh. Začinite s soljo in začimbami ter pecite 1 uro.

Vino in marmelado združite v ponvi in zavrite, dokler se masa ne zmeša. Po tem počasi kuhamo še 5 minut.

Odstranite noge, izpraznite vse maščobe in prelijte z omako za vino. Pečemo še 10-15 minut, dokler se ne zmehča.

Bodite pozorni na ????

5 nasvetov za izbiro dobrega vina

Kako kuhati račje prsi z jabolki

Sestavine

3 račje prsi;
sol in poper po okusu;
5 jabolk;
30 g masla;
2 žlici rjavega sladkorja;
1 žlica oljčnega olja;
50 ml marsale ali drugega alkoholiziranega vina.

Kuhanje

Pripravite prsi. Začinite s soljo in poprom, postavite na stran.

Jabolka olupite in narežite na velike koščke. Maslo raztopimo v ponvi, dodamo sladkor in dobro premešamo. Zmanjšajte toploto in kuhajte sadje 10-15 minut do rjave barve. Shranite nastali karamel za serviranje.

Pečico segrejte na 180 ° C. Na obeh straneh prsi v olivnem olju popražite 4 minute, začenši s kožo. Prenesite v pekač, nalijte vino in pecite 10–12 minut.

Končne prsi narežemo na rezine, jih položimo na krožnik in jim dodamo jabolka. Top z karamelno omako.