1. Klasična chili omaka
Sestavine:
- 50 g čilija;
- 3 stroke česna;
- 1 žlica rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička škroba;
- 1 žlica vina ali jabolčnega kisa;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- ščepec soli.
Kuhanje
Zmešajte česen in čili papriko v mešalniku. Mešanico dajte v posodo, dodajte kis, olje, sol in sladkor ter počasi ogenj.
Takoj, ko omaka začne vreti, dodamo škrob. Takoj po vrenju vzemite posodo iz peči in pustite, da se ohladi.
Zaradi škroba je omaka precej debela. Če želite, da postane bolj tekoča, samo opustite to sestavino.
V čisti, zapečateni posodi lahko omako shranite v hladilniku približno teden dni.
2. Zelo vroča chili omaka
Sestavine:
- 450 g zelo vroče čilijeve paprike;
- 4 stroke česna;
- 12 velikih listov bazilike;
- 1 skodelico kisa;
- 1 čajna žlička soli.
Kuhanje
Pečico segrejte na 200 ° C. Na pekač nataknite čili paprike in neolupljene stroke česna. Zelenjavo pošljite v pečici 15–20 minut. Počakajte, da se lupina paprike malo zgubi, vendar ne bo gorila.
V jedilnem stroju zdrobimo poper in olupljen česen. Dodajte liste bazilike in ponovno zmešajte zmes. Ko se zelenjava dobro obriše, jo vlijemo v kis.
Na koncu solite in premešajte omako. Prelijemo in vlijemo v sterilizirane steklenice. V njih se lahko shranjuje v hladilniku 1-2 tedna.
Bodite previdni: ta omaka je res pekoča!
3. Pikantno-sladka marelična omaka
Sestavine:
- 200-250 g grobo narezanih marelic (brez kamnov);
- 2 jalapeno papriko;
- 1 veliki tajski chili;
- 1 rdeči čili;
- 2 skodelici jabolčnega kisa;
- 1 skodelica svetlo rjav sladkor;
- 2 lovorjev list;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Cut vse vroče paprike skupaj s semeni, razen za eno jalapeno poper: najprej je treba očistiti semen in rez.
V srednje veliki ponvi zmešamo jabolčni kis in rjavi sladkor ter zavremo, da raztopimo sladkor. Dodajte marelice, vse sesekljane paprike, lovorjev list in omako omočite po zmerni toploti, dokler marelice niso mehke. To bo trajalo približno 5 minut.
Pustite omako, da se ohladi, nato odstranite lovorov list in prenesite mešanico v mešalnik. Drobimo do homogenosti, posolimo in prelijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice.
To omako lahko shranite v hladilniku za en mesec. Najboljše je postreženo z jedmi z žara ali pa se uporablja za pripravo sendvičev.
4. Začinjena paradižnikova omaka
Sestavine:
- 2 majhni rdeči chili papriki;
- 2 navadni rdeči papriki;
- 2 stroka česna;
- 1 šalotka;
- 400 g narezanih paradižnikov s sokom;
- 100 g rjavega sladkorja;
- 3 žlice kisa sherryja (sherryjev kis).
Kuhanje
Pepper semena in zmeljemo. Narežemo na čebulo in česen. Te sestavine dajte v predelovalec hrane, dodajte paradižnik in premešajte, dokler ne postane gladka.
Pire odnesite v lonec iz nerjavečega jekla, dodajte sladkor in kis ter zavrite, občasno premešajte.
Po vrelišču segrejemo na nizko temperaturo in omako kuhamo 40–60 minut, dokler se ne zgosti. Ne pozabite mešati, še posebej ob koncu kuhanja.
Pripravljeno omako nalijte v sterilizirane kozarce in ohladite. V tej obliki se lahko shranjuje v hladilniku dva tedna.
5. Enostavna začinjena mesna omaka
Sestavine:
- 200-250 g rdečega jalapeno popra;
- 1 strok česna;
- Skodelica svežega soka limete;
- Of kozarci vode;
- 2 žlici soli.
Kuhanje
Pepper grobo sesekljajte in pošljite skupaj z ostalimi sestavinami v mešalnik. Vse premešajte, dokler ne postane gladka. Končno omako dajte v nepredušno posodo.
Ta omaka je kot nalašč za zrezke in pečenko. Lahko ga shranite v hladilniku približno teden dni.
6. Univerzalna začinjena česnova omaka
Sestavine:
- 6 srednje velikih paprik;
- 4 veje cilantra;
- 2 perja zelene čebule;
- 2 stroka česna;
- ⁄₂⁄₂ skodelice belega kisa;
- 2 žlici sladkorja;
- 1 žlica svežega soka limete;
- 1 čajna žlička soli.
Kuhanje
Cut jalapeno, cilantro, čebulo in česen. Premaknite jih v mešalnik, dodajte vse druge sestavine in zmeljemo, dokler ne postane gladka. Voila - omaka je pripravljena.
Lahko se doda mesu, ki se uporablja kot marinada za perutnino ali v taco kuhanju. Omako lahko shranite v hladilniku do dva tedna.
7. Tajska pikantno-sladka piščančja omaka
Sestavine:
- 1 čajna žlička čilijevega prahu;
- 6 strok česna;
- 100 ml jabolčnega kisa;
- 100 g sladkorja;
- Čajna žlička soli.
Kuhanje
Kis vlijte v ponev in zavrite. Dodamo sladkor, sol in kuhamo 5 minut.
Ponev vzemite iz ognja, dodajte sesekljan česen in čili v prahu. Omako se ohladi na sobno temperaturo.
Ta možnost se dobro ujema s piščancem na žaru, rižem in številnimi tajskimi jedmi. V hladilniku se lahko shrani več kot teden dni.
8. Začinjena ribja sojina omaka
Sestavine:
- 5 žlic sojine omake;
- 1 žlica riževega vina;
- 2-3 stroke česna;
- 10 g korenine ingverja;
- 1 žlica riževega kisa;
- 20 g cilantra;
- 1 žlica paradižnikove paste.
Kuhanje
Sesekljite česen in koriander, naribajte ingver. Združite te sestavine in jim dodajte sojino omako, vino in kis. Dobro premešamo. Na koncu dodamo paradižnikovo pasto in ponovno premešamo.
Ta omaka je kot nalašč za ribe: lahko jo postrežemo končnemu jedu in dodamo med kuhanjem.
Bolje je, da omako takoj zaužijete ali vlijte v čisto zapečateno posodo in shranite v hladilniku približno teden dni.
9. Pikantna sladka kozica omaka
Sestavine:
- 2 žlici repičnega olja;
- 1 srednje rdeča čebula;
- Pokal grobo narezan svež ingver;
- Skodelica svetlo rjavega sladkorja;
- 1 ⁄₄ ½ skodelice kečapa;
- ¹⁄₄ kozarcev omake chili fižol (toban djan);
- 1 skodelico vode.
Kuhanje
Olje segrejte v ponvi. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne porjavi (približno 4 minute). Dodajte ingver, zmanjšajte ogrevanje in kuhajte 3 minute, dokler se ne zmehča.
V ponev dajte sladkor, ketchup in fižolovo omako. Kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler ni debela.
Prenesite mešanico v mešalnik, dodajte pol kozarca vode in premešajte, dokler ni gladka. Nato dodajte preostalo vodo in ponovno zmešajte.
Omako vrnite v posodo in kuhajte še 3 minute. Potem, ko ga vlijemo v čisto posodo in ohladimo za hlajenje.
Ta količina omake je dovolj za približno 2 kg pripravljenih kozic. Hranite ga več kot en dan, ni priporočljivo.
10. Vroča omaka satzabeli iz suhe adjike
Sestavine
Za suho adžiko:
- 300 g grenke paprike;
- 2 žlici koriandra;
- 1 žlica hmelja-suneli;
- 1 žlica semena kopra;
- morske soli.
Za omako:
- 4 kg paradižnikovega pireja;
- 2 kg paprike;
- 2 vroči papriki;
- 2 snopi cilantra;
- 1 grozd mažurana;
- 1 grozd bazilike;
- 1 grozd peteršilja;
- 6–8 glav česna;
- 6-10 čajnih žličk adjike;
- 200 ml kisa;
- ⁄₄ po žličke črnega popra;
- 4 žlice hmelja-suneli;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Najprej morate pripraviti suho adjiko. Peel vnaprej (po možnosti v 1-2 tednih) posušeno rdečo papriko iz pecljev in semen ter zmeljemo v mlinčku za meso ali predelovalcu hrane.
Presejamo koriander tako, da ne ostanejo luščine ali drugi ostanki. Zmešajte ga v malto v prah.
S seboj navlažite seme koromača, dokler se olje ne loči in zmelje v malti. Mleto poper zmešajte s koriandrom in semeni kopra. Dodajte hmelj-suneli in sol. V povprečju za vsakih 200-400 g adjike traja približno 1 čajna žlička soli. Izlijemo suho adjiko v nepredušno posodo.
Zdaj lahko nadaljujete s pripravo omake. Operite in očistite vse zelenjave in zelišča. Mletje v mlin za meso ali združite poper in česen.
Paradižnik zmeljemo, izcedimo sok in pustimo, da se meso zavre v gostoto. Izmerite potrebno količino paradižnikovega pireja (4 kg) in med nadaljevanjem kuhanja dodajte poper in česen. Premešamo.
V mešanico dodajte vse začimbe, adjiko, sol in del kisa. Ko so vse sestavine omake združene v eni šopek, jo odstranite iz peči in jo vlijte v sterilne enolitrske kozarce. V vsako žlico dodajte kis in ga zavrtite dolgo časa.
