Skrivnosti popolnega burgerja
Ta burger je daleč od hitre hrane. Ta jed s svojimi kanoni, kjer je veliko prostora za kulinarično domišljijo. Sledite tem smernicam in vaši burgerji bodo popolni.
- Kuhajte samo s svežim mesom. Marmorirano goveje meso je najbolje za burger, lahko pa se uporablja tudi drugo meso. Pomembno je ohraniti razmerje: 80% mesa za 20% maščobe (800 gramov mesa - 200 gramov maščobe).
- Ne kupujte mletega mesa. Ni znano, kdo, kako in od česa ga je naredil. Meso zmeljemo sami, vendar ne preveč: mleto burgerje je treba teksturirati.
- Mleto meso z rokami. Lahko jo celo vrgnete na desko ali mizo. Torej, maščobe, zelišča, začimbe in druge sestavine, dodane mesu, enakomerno porazdeljene in mešanica bo več zraka. Da se nadev ne bo zlepil z rokami, jih namočite v mrzlo vodo.
- Da bi zagotovili, da so vse hamburgerje enake oblike in mase, jih oblikujte s kuhalnim obročem ali uporabite pokrov iz velike posode. Primerne so tudi plitke plastične posode. Glavna stvar je, da košček ne sme biti debelejši od enega centimetra in tehta približno 200 gramov. In ne pozabite na vdolbino v centru!
- Poskusite burgerje kotleta so bili malo več peciva. Nato bo meso pečeno na želeno velikost.
- Med kuhanjem omake in rezanjem preostalih sestavin hranite krompir v hladilniku. V vročini se bo maščoba v nadevu začela topiti hitreje, kot bo na žaru, kar pomeni, da se bo burger izsušil.
- Natočite hamburgerje tik pred pečenjem. Če dodamo sol neposredno v nadev, bo natrijev klorid začel uničevati beljakovinske vezi, meso pa bo pridobilo gosto teksturo, podobno kot klobasa. Burger ne bo sočen.
- Ne obračajte preveč pogosto. Manj ko se jih dotikaš, bolj sočni so. Najprej popecite meso v coni neposredne toplote, nato pa se premaknite na rob žara. Med cvrtjem rahlo pritisnite špagico z lopatico. Za srednje praženje je dovolj šest minut. Pripravljenost se lahko določi s posebnim termometrom: temperatura v patiju mora biti najmanj 70 ° C.
- Pravilno zberite burger. Prvič, omaka (na obeh polovicah štruce), nato listi solate (na spodnji, manjši polovici) in, končno, kotlet. Zato se kruh pred časom ne zmoči.
- Vstavite nož in vilice - jedite burger z rokami! Z obema rokama. Dobro ga potisnite navzdol, obrnite ga na glavo (tako da vsebina ne bo padla) in uživajte v okusnem okusu s sočnim kotletom.
Spodaj boste našli burgerje za vsak okus: tako tradicionalno z govedino, kot tudi različne variacije s svinjino, puranom, ribami in morskimi sadeži.
Z chimichurri omako
Sestavine
Za burger:
- 1 kg govedine;
- 6 kruhov s sezamom;
- 6 rezin prekajenega sira Gouda;
- 1 rdeča čebula;
- sol in sveže mleti črni poper po okusu.
Za omako:
- svež peteršilj;
- 3 stroke česna;
- 2 žlici rezanih listov origana;
- 2 žlici rdečega vinskega kisa;
- ½ skodelice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička morske soli;
- ¼ žličke sveže mletega črnega popra;
- ¼ čajna žlička kosmičev rdeče paprike.
Kuhanje
Zmešajte nekaj svežnjev peteršilja in česna, zmešajte z ostalimi sestavinami za omako. Dobro premešamo.
Oblikujte plodove, začinite jih s soljo in poprom ter pecite na žaru. Nekaj sekund, preden je pripravljen, dajte sir na koščke tako, da se topi.
Kolač položimo na rahlo ocvrte bunce, prelijemo s chimichurri omako in dodamo rdeče čebulice.
Z lososom, limono in koprom
Sestavine
- 1 kg fileja lososa;
- ½ skodelice krušnih drobtin;
- 4 žemljice s sezamom;
- 4 redkev;
- 2 beljaki jajc;
- 2 žlici svežega sesekljanega kopra;
- 2 žlici Veracha omake;
- 1 žlica gorčice Dijon;
- 1 žlica limonine lupine;
- 1/2 tsp soli;
- rukola;
- tzatziki omaka.
Kuhanje
To je ribji burger - ribica. Tri četrtine fileja lososa (brez kosti in kože) prečkajo mlinček za meso, preostanek pa narežemo na majhne kocke. Zmešajte z beljaki, gorčico, drobtinami, limonino lupino, soljo, koprom in Veracha omako. Če ta ni na voljo, uporabite katerokoli drugo pikantno paradižnikovo omako.
Oblikujte jopice in jih pecite (približno pet minut na vsaki strani). Prav tako se lahko piščanec peče v ponvi v oljčnem olju.
Na žaru ogrejte žemljice in na njih položite končne burgerje. Na vrhu položite nasekljano redkvico, rukolo in nalijte omako tzatziki.
Tri sire
Sestavine
- 200 g mlete govedine;
- 1 punčka s sezamom;
- 1 majhen paradižnik;
- 1 rezina mozzarella, cheddar in emmental;
- solata za romane;
- domača majoneza;
- čebula;
- sol po okusu.
Kuhanje
Določeno število sestavin zadostuje za en burger.
Po oblikovanju in soljenju si ga na žaru. Ko je skoraj pripravljen, dajte na vrh rezine mozzarelle, cheddarja in emmentala: sir naj se topi. Pohitite, da odstranite koščke iz ognja, dokler se ne začne mešati in teče.
Zberemo burger: na žaru namažite domačo majonezo, položite solate iz romana, narezan paradižnik in nato nož. Na koncu vse okrasite s francosko čebulo.
(Krompirček je enak kot krompirček, samo v tem primeru se ocvrta cebula.)
S svinjino in mangom
Sestavine
- 1 kg mletega svinjskega mesa;
- Žemljice za burgerje;
- 2 jalapeno papriko;
- 1 mala šalotka;
- 1 majhen rdeč čebulo;
- 1 majhen mango;
- 2 stroka česna;
- 3 žlice soka limete;
- 2 žlici sesekljanega cilantra;
- 1 žlica trsnega sladkorja;
- 1 žlica sojine omake;
- 1 ½ žličke zemeljskega klinčka;
- 1/2 tsp soli;
- ½ čajne žličke posušenega timijana;
- ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike;
- ½ čajne žličke cimeta;
- 2 čajni žlički oljčnega olja;
- listi solate.
Kuhanje
Dodamo sesekljano papriko (ne pozabite odstraniti semen), šalotko in česen ter trsni sladkor, sojino omako, limetin sok, klinčke, timijan, rdečo papriko in cimet. Vse temeljito premešajte. Oblikujte patties (dobite približno šest kosov). Popecite jih v olivnem olju v ponvi ali žaru.
Mango pulpa in rdeča čebula narežemo na kocke, dodamo sesekljane cilantro in sol. Dobro premešamo.
Zberemo burger: kolač - solata - kotlet - žlico mango salsa - kolač.
Z borovničasto omako in brie sirom
Sestavine
Za burger:
- 500 gramov govejega mesa;
- 4 žemljice za burgerje;
- 4 rezine slanine;
- 4 rezine sira brie;
- 1 krožnik sesekljane rukole;
- 1 strok česna;
- 2 žlici čebule v prahu;
- 1 žlica zdrobljenega zelišča (npr. Žajbelj in timijan);
- sol in poper po okusu.
Za omako:
- 1 skodelica svežih ali zamrznjenih borovnic;
- 3 žlice balzamičnega kisa;
- 1 ½ žlice trsnega sladkorja;
- 1 of žlice ketchupa;
- 1 strok česna;
- kapljica omake Worcestershire.
Kuhanje
Začnimo z omako. Da bi ga pripravili, sestavite te sestavine (borovnice, sperite, česen, olupite in narežite) v majhni ponvi in počasi ogenj. Po kuhanju kuhamo 15 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Mleto meso zmešamo s sesekljanim česnom, čebulo in zelišči. Oblikujte klobučke in jih pred žetvijo, poper in sol. Slanino pečemo tudi na žaru.
Pecivo lahko hranite in kuhate osebno. Kako speči univerzalne burgerje za žemljice, preberite tukaj.
Za pol minute, dokler ni pripravljen, da na vsako rezino rezino brie sir. Končane burgerje in rezine slanine položimo na žemljice, prelijemo s borovničasto omako in okrasimo s rukolo.
Z puranom in zelenjavo
Sestavine
- 1 ½ kg mletega purana;
- Kozarci drobtin;
- ¼ skodelico čebule;
- Sveži sesekljan peteršilj;
- 2 beljaki jajc;
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička črnega popra;
- pečena zelenjava (jajčevci, paprike, paradižniki);
- pesto omaka;
- pecivo za burgerje.
Kuhanje
Združite mleto meso, krekerje, čebulo, peteršilj, sol, poper, sesekljan česen in beljake. Od te količine sestavin dobite približno 12 patties. Njihova zelenjava in je treba prepražiti na žaru (približno 7 minut na vsaki strani, jajčevcev, poper, paradižnik - manj).
Pečemo omako s pestom po žemljicah in jih nanesemo na koščke in pečeno zelenjavo.
Taco burger
Sestavine
- 1, 4 kg govejega mesa;
- 8 kock za burgerje;
- 8 rezin sira cheddar;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička čilijevega prahu;
- 1 čajna žlička mlete kumine;
- 1 čajna žlička suhega origana;
- koruzni čips;
- guacamole;
- salsa omaka;
- kisla smetana;
- listi solate (neobvezno).
Kuhanje
Mleto meso zmešamo s soljo, čilijem, kumino, origanom in takoj popražimo piščance (če to naredimo v pečici, nastavimo temperaturno tipalo na 150 ° C in kuhamo 15–20 minut).
Guacamole je mehiški prigrizek avokada. Kupite ga lahko v trgovini ali ga sami skuhate. Namažite ga z žemljami, na koščke in sir postavite. Po želji lahko dodate liste solate.
Prelijemo salsa omako in kislo smetano, potresemo z rahlo nasekljano koruzo (če ne krompir). Burger je pripravljen.
Z omako iz kozic in aiolija
Sestavine
- 300 g kozic;
- 100 ml oljčnega olja;
- 4 žemljice za burgerje;
- 1 paradižnik;
- 1 kumare;
- 1 rdeča čebula;
- 1 rumenjak;
- 1 strok česna;
- 2 žlici limoninega soka;
- ½ čajne žličke gorčice;
- solata in peteršilj;
- sol po okusu.
Kuhanje
Aioli je priljubljena omaka iz česna in oljčnega olja v Sredozemlju. Da bi ga pripravili, zmešajte jajčni rumenjak, sesekljan česen, sol in gorčico. Razmažite, dokler ni homogena in, ne da bi prenehala motiti, nalijte malo oljčnega olja. Ko je omaka videti kot majoneza, dodamo limonin sok. Ponovno dobro premešamo.
Omako aioli mast pražena buns, nato pa na njih na kos solate, rezino paradižnika, kumare in par obročev čebule. Zadnji sloj je treba olupiti in na žaru škampe.
S suhimi marelicami
Sestavine
- 450 g mlete govedine;
- 80 g suhih marelic;
- 4 žemljice za burgerje;
- 1 čebula;
- 1 strok česna;
- 2 žlici sojine omake;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 1 žlica sesekljanega cilantra;
- ½ čajne žličke mletega koriandra;
- solata solata;
- sol po okusu.
Kuhanje
Polovico čebule narežite na obročke in drugo polovico drobno narežite. Tudi sesekljite česen in suhe marelice. Te sestavine združite z mletim mesom, sojino omako, koriander, soljo in poprom. Oblikujte plodove in jih prepražite v oljčnem olju.
Na zelenico položite solato, mesne kroglice in čebulice.
Hawaiian
Sestavine
- 1 kg govedine;
- sezamovke;
- gobe (šampinjoni ali beli);
- 1 ananas;
- 2 žlici masla;
- ½ skodelice terijaki omake;
- solata za romane;
- sol in poper po okusu.
Kuhanje
Sperite, narežite na tanke plošče, popražite in popražite gobe na maslu.
Prebijte in pečite plodove. Ne pozabite jih soliti in poperiti prej.
Ananas olupite in narežite na obroče. Pečemo na žaru, da ostanejo značilni trakovi. Tudi pecivo z žara nežno suši.
Na žemljice nalijte teriyaki omako (kako jo pripraviti, preberite tukaj), nanje nanesite patties, gobe in rezine ananasa. Spet velikodušno prelijemo omako in okrasimo z romano solato.
Naša izbira se je končala. Lahko pa ga nadaljujete v komentarjih. Delite recepte vaših najljubših burgerjev.
