Okus osnovne variacije te orientalske poslastice bo dopolnjen z rožnato vodo, lahko pa dodate orehe, posušene jagode ali kokosove žetone, da dodate teksturo.
Najprej nalijte želatino z mešanico jagodičja (sobna temperatura) in rose vode. V našem primeru je osnova jagodičja naravni brusnični sok, vendar ga lahko zamenjate s kakšnim okusom jagodičja.
Medtem ko želatina nabrekne, pripravimo škrobno raztopino z mešanjem škroba s pol kozarca vode.
Edina faza priprave, ki zahteva, da ste previdni, je kuhanje sirupa. Če imate poseben slaščičarski termometer - brez težav: zmešajte med in granulirani sladkor s preostalo vodo, vse pogasite in kuhajte, dokler raztopina ne doseže 112 ° C. Brez termometra se pripravljenost določi s kapljanjem malega sirupa v mrzlo vodo: nato se lahko odstrani pravilno kuhani sirup in zvije v mehko kroglo. Čas kuhanja zahtevane konsistence sirupa se giblje od 15 do 18 minut od trenutka, ko je jed postavljen nad srednji ogenj.
Ponovno zmešamo raztopino škroba, ker se pri kuhanju sirupa sam škrob obori in postane lepljiv. V sirup nalijte škrob. Potem pošljemo oteklo želatino in zmešamo vse, dokler se popolnoma ne raztopi.
Po želji lahko v mešanico dodate 2-3 kapljice živilskega gela.
Obliko prekrijemo s folijo za pritrjevanje, potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo zmes.
Z žlico ali lopatico odstranimo peno s površine, nato pustimo, da zdravilo zamrzne pri sobni temperaturi 5 ur ali bolje celo noč.
Pripravljen lukum skrbno ločiti od filma, rezano in roll v sladkorju v prahu.
Recept
Sestavine:
- 1 + 1/2 kozarca vode (360 ml);
- 3 skodelice granuliranega sladkorja (600 g);
- 3 žlice medu (45 ml);
- 3/4 skodelice škroba (120 g);
- 1/2 skodelice jagodičja (120 ml);
- 21 g želatine;
- 1-2 kapljic barvil za živila;
- 2 žlici vrtnice (30 ml).
Kuhanje
- Polnite želatino s sadnim sokom sobne temperature in rose vodo. Med pripravo preostalih sestavin pustite, da nabrekne.
- Škrob raztopite v pol kozarca (120 ml) vode.
- Preostala voda nalijemo sladkor in med. Ponev z mešanico postavite na srednje veliko toplote in kuhajte 15–16 minut (do 112 ° C). Pripravljenost določi razpad mehke krogle.
- V vročem sirupu raztopite škrob, dodajte oteklo želatino in zmešajte vse, dokler se granule popolnoma ne raztopijo.
- Vlijemo raztopino v kalup, ki je prekrit s filmom o hrani, in pustimo strditi pri sobni temperaturi 4–5 ur. Pripravite lokum, razrežite in zvijte v sladkorju z ledom.
