7 skrivnosti popolnega kolača, ki ga morate vedeti
Recepti za kolač od bjelančevine so preprosti: trebušne beljake morate premagati s sladkorjem v prahu in včasih limoninim sokom. Ampak, da bi dobili res zračno sladico, morate storiti vse prav.
- Jajca iz bjelanaca ne smejo biti sveža, ampak stara približno teden dni. Proteini takih jajc so bolje pretepli.
- Bele beljake ločite od rumenjakov kar se da previdno. Če celo malo rumenjaka pride v beljakovinsko maso, se samo ne premeša.
- Ločite beljake od rumenjakov takoj po tem, ko ste dobili jajca iz hladilnika. Toda pred udarci morajo beljakovine stati pol ure pri sobni temperaturi. Zaradi tega bo osnova za bjelančevine bolj zračna.
- Prebite belo v čisto, suho posodo. Nasveti za mešanje morajo biti enaki. Tudi zaradi kapljice vode ali maščobe ne morete premagati beljakov v peni. Za zanesljivost, lahko pred-obrišite jedi z limoninim sokom, nato pa - s papirnato brisačo.
- Ne uporabljajte sladkorja in sladkorja v prahu. V nasprotnem primeru lahko običajni sladkor zmleti v mlin za kavo. Beljakovinsko maso je bolje zmešati s praškom. Poleg tega lahko zrna sladkorja ostanejo v kolačih, kar pomeni, da sladica ne bo tako nežna.
- Sladkorni prah je treba dodati že po tem, ko pretepete veverice v peno, vendar ne prej. Vlijte ga v obroke, približno eno čajno žličko, medtem ko še naprej premagujete jajčno maso.
- Na koncu dodamo limonin sok, da masa ne izgubi prostornine. Izračunajte ½ čajne žličke soka za 1 jajčni beljak. Ampak, če imate dokaj močan mešalnik, ki je že stisnil beljakovine v stabilno peno, ne morete dodati soka. V vsakem primeru ne poškoduje končnega sladice.
Kako kuhati meringue v pečici
To je klasičen način, s katerim se kolač od bjelančevine spremeni v zračen in lep.
Sestavine
- 3 beljaki jajc;
- 180 gramov sladkorja v prahu.
Kaj še lahko dodate v kolač
Okus in videz klasičnega kolača iz bjelančevine bosta pripomogla k raznolikosti:
- vanilin;
- cimet;
- izvlečki živil ali okusi (vanilija, mandelj, poprove mete, sadje itd.);
- živilska barvila (gelna barvila bodo naredila kolač iz bjelančevine bolj sijoča, prašek - mat);
- sekljani oreški;
- kakav;
- kokosovi kosmiči.
Na koncu kuhanja se dodajo beljakovinski masi.
Vendar bodite previdni. Olja (na primer v maticah) in tekočine lahko preprečijo nastanek pene. Zato je bolje dodati precej kot pretirati in pokvariti kolač.
Če želite dodati okuse hrane, v vsakem primeru ne uporabljajte tistih, ki imajo alkohol. Prav tako ne bo dovolil, da se veverice dvignejo.
Kuhanje
Ločite beljake od rumenjakov. Najprej premešajte belo z mešalnikom pri počasni hitrosti približno 30 sekund. Ko se veverice začnejo peniti, povečajte hitrost na medij in pretepite, dokler ne nastane gosta bela pena.
Nato postopoma dodajte sladkor v prahu. Izklopite mešalnik in zmešajte osnovo za žlico iz kolača iz bjelančevine, pri čemer zbirajte beljakovinsko maso iz sten, ki je bila razpršena v procesu udarca.
Po tem, premagati še nekaj minut pri visoki hitrosti. Imeti morate debelo peno enakomerne konsistence. Lahko preverite pripravljenost baze za kolač od bjelančevine, kar je nenavadno, da dvignete posodo z njo obrnjeno navzdol: beljakovinska masa mora ostati na svojem mestu.
Pripravljeno podlago dajte v kulinarično vrečko. To lahko storite z običajno žlico, vendar sladica ne bo tako lepa.
Pečico segrejte na 100 ° C. Pokrijte pekač s pergamentnim papirjem in na njem oblikujte kolač.
Pekač za pečico postavite na povprečno 1–1, 5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kolačev: čim manjši so, tem hitreje bodo pripravljeni. Preveliki kolači traja približno 2 uri.
Med kuhanjem ne odpirajte pečice. Zaradi temperaturne razlike se lahko meerue razbijejo. Končni kolač je treba enostavno ločiti od pergamenta.
Po kuhanju izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite, da se kolač od beljakovine ohladi nekaj ur.
Rdeča žametna peciva je nežna sladica, ki jo je enostavno kuhati →
Kako kuhati meringue v počasnem štedilniku
Kolač iz multicooker se ne razlikuje od kolača iz peči. Ta način kuhanja je primeren, na primer, če pečice ni mogoče uporabiti.
Razmerja sestavin in način priprave podlage za biskvit se ne razlikujejo od klasičnega recepta. Ampak ne pozabite, da morate kuhati kolače iz bjelančevine ali zmanjšati število sestavin v 2-3 krat.
Kuhanje
Pergamentni papir ali folijo položite na dno multikvalnika. Na njej z malo žlico ali kulinarično vrečko oblikujte kolač iz bjelančevine.
Vklopite način peke in kuhajte z odprtim pokrovom za 1 uro in 20 minut. Pod pokrovom je zaprt, kolači se ne bodo posušili. Po kuhanju pustite, da se kolač od bjelančevine v počasnem štedilniku z odprtim pokrovom popolnoma ohladi.
10 najljubših jedi, ki so bolj primerne za kuhanje v počasnem štedilniku →
Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici
Ta kolač od bjelanca ne bo tako zračen kot sladica iz pečice ali večnamenske kuhinje. V mikrovalovni pečici se segreje od znotraj, tako da se po kuhanju hitro usede.
Prednost te metode je, da potrebujete zelo malo časa. In tudi kolač bo postalo bolj hrustljavo.
Število sestavin in način priprave podlage za bjelančevine se razlikujejo od klasičnega recepta.
Sestavine
- 1 jajčni beljak;
- 150 gramov sladkorja v prahu.
Kuhanje
Ločite belo od rumenjaka. Zmešajte beljakovine in sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom ali pa uporabite mešalnik ali običajno žlico. Naredili boste debelo testo, ki ga lahko ročno zmešate.
Razdelite ga na več majhnih koščkov in naredite žoge iz njih. Postavite kroglice na posodo, prekrito z pergamentno ali papirnato brisačo, na precej veliki razdalji drug od drugega.
Kuhajte kolače z največjo močjo 30 sekund. V procesu izdelave testa se bo razširil, tako da bo kolač od bjelančevine ravno.
Najboljše piškote v mikrovalovni pečici, ki so pripravljene v 5 minutah →
Kako in koliko za shranjevanje kolača
Kolač iz bjelančevine ne prenaša vlage, tako da bo vlažil v hladilniku. Shranjujte ga v nepredušni posodi pri sobni temperaturi največ en teden.
Meringe lahko celo kuhamo brez jajc. Če želite to narediti, uporabite aquafabu - tekočine iz pod kuhane stročnice, ki je stepeno v bujno peno. Podroben recept za to nenavadno kolač od bjelančevine lahko najdete na koncu tega članka:
Kako zamenjati jajca v pecivih, solatah in kepicah →
Preberite tudi
- 30 receptov za okusne piškote s čokolado, kokosom, oreščki in več →
- 5 presenetljivo okusnih peciv, ki jih lahko vsakdo rokuje →
- Kako kuhati okusno tiramisu doma →
- 10 okusnih kolačev iz piškotkov, ki jih ni treba peči →
