Peka palačink je precej zapleten proces. Da postanejo preveč tanke, nato predebele, včasih pa na splošno - polne lukenj. Želite, da so vedno popolni? Pomagali vam boste eno najnovejših raziskav matematike in oftalmologije. (Nekega dne bo ta študija rešila vid nekoga, zdaj pa gre za nekaj drugega.)
Znanstveniki z univerzitetnega kolidža v Londonu so v reviji Mathematics Today objavili rezultate študije o 14 receptih za palačinke iz celega sveta. Presenetljivo se domneva, da bo to pomagalo podrobneje raziskati vzroke in razvoj glavkoma, kar bo vodilo do odkrivanja novih, naprednejših metod njegovega zdravljenja.
Raziskovalci so predstavili nekaj specializiranih konceptov za opis palačink. Prvi je »razmerje stranic«. To je razmerje premera palačinke, dvignjenega na tretjo stopnjo, do volumna testa za njegovo izdelavo. Naslednji izraz je bil »razmerje pečenja«: količina uporabljene tekočine za uporabljeno količino moke. Višja kot je ta številka, bolj se tekočina izloča.
Študija je pokazala, da je na receptu neposredno odvisna razmerje med višino in širino. Debele nizozemske palačinke, podobne drobnim palačinkam, imajo razmerje 3 in tanke ruske palačinke ali francoske palačinke - 300. Razmerje pekarn za vse preučene recepte je uravnoteženo med 100 in 225. Kot se je izkazalo, je rožnata palačinka odvisna predvsem od tega.
Številke v številkah, ampak kako deluje? Če naredimo testo s pekočim razmerjem okoli 100 in poskusimo speči debelo palačinko, izhod ne bo okusen izdelek, ampak lunina površina. V testu je voda, ki mora nekje iti, in ko izhlapi, se oblikujejo posebni kraterji, ki nimajo časa, da se pri pečenju vlečejo s takšnimi razmerji.
Če poskušate speči tanko palačinko s pekarskim razmerjem okoli 225, se na njeni površini oblikuje masa majhnih temnih lis in temnega obroča: zelo tanko testo začne goreti, ko voda izhlapi še pred pečenjem palačinke. In v središču take posode bo veliko majhnih lukenj, skozi katere izhlapi voda. Če ima pečica palačinko z razmerjem pečenja 175, bo barva enaka ne glede na debelino izdelka, saj bo voda postopoma izginila.
In kaj ima glavkom? Dejstvo je, da so raziskovalci sprva sodelovali pri raziskavah. V teku bolezni se tekočina nabira v očeh in ne more izstopiti. To povzroča pritisk na vidni živec, počasi ga poškoduje in povzroča slepoto. Za zdravljenje morate najti način, kako odstraniti vodo iz vidnega organa, kar pomeni, da potrebujete model za odstranjevanje vode iz kompleksnih struktur. Zato so znanstveniki začeli peči palačinke.
Poskusimo preizkusiti teorijo: ali so raziskovalci na University College London prav? V komentarjih čakamo na vaše matematične recepte!
