Kako narediti testo za palačinke
Palačinke so fritule iz naribanega krompirja, čebule, začimb in včasih tudi jajc.
Kaj morate upoštevati pred pripravo testa
- Najbolje je uporabiti sorte škrobnega krompirja. Praviloma imajo svetlo rjavo kožo in belkasto meso. Novi krompir ne bo deloval, ker je v njem manj škroba kot v starem.
- Krompir se najbolje obriše na drobnem ribniku. Samo ne olupite vsega krompirja naenkrat, ampak 2-3 kosov vsak. V nasprotnem primeru morate gomolje namočiti tako, da se ne zatemnijo. In v vodi bodo izgubili nekaj potrebnega škroba.
- Za nariban krompir ni temen, ga je treba drgniti izmenično s čebulo. Poleg tega čebulno čebulo daje končnim palačinkam čudovito aromo in zlato barvo.
- Namesto čebule lahko dodate 1-2 žlici kisle smetane. Ne bo dovolil, da se krompir zatamni, palačinke pa naredijo tudi bolj zračne.
- Če je nariban krompir dal preveč soka, ga lahko rahlo stisnemo. Ampak ne veliko, drugače bo palačinke izkaže suho in težko. Bolje je, da tekočina ne izliva: lahko je koristna na koncu priprave.
- Dodajanje jajc klasičnim palačinkam je neobvezno. V primeru, da v krompirju ni dovolj škroba. Jajce ne bo pustilo, da se testo razpade.
- Ne dodajte moke: lahko palačinke "gume" in okusa. Če je testo preveč tanko, je bolje dodati malo škroba. Lahko uporabite nakup, in lahko vzamete škrob, ki bo poravnal na dnu rezervoarja s krompirjevim sokom.
Sčasoma se je pojavilo veliko različnih receptov za palačinke, vendar je ista sestavina vedno krompir. Tukaj je nekaj najboljših sort krompirjeve palačinke.
Klasični draniki
Sestavine
- 5–7 krompirja;
- 1 čebula;
- sol - po okusu;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Krompir in čebulo naribajte. Dodamo sol in dobro premešamo. Če je potrebno, dodamo jajce in škrob ter premešamo do enakomerne konsistence.
Draniki s sirom
Sestavine
- 100 g trdega sira;
- 1 strok česna;
- 5–7 krompirja;
- 1 čebula;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Sesek in česen naribamo. Krompir in čebulo izmenjujte med seboj. V to mešanico dodamo sir, česen in začimbe ter dobro premešamo. Če je sir dovolj slan, potem ne smete dajati soli ali malo. Če je potrebno, testo dodamo jajce in škrob.
Kako narediti domači sir →
Palačinke z mletim
Sestavine
- 200–300 g mletega mesa (lahko vzamete katero koli meso, kot je svinjina, govedina ali piščanec);
- 2 čebuli;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- 5–7 krompirja;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Dodamo v zmleto 1 naribano čebulo, sol in poper ter premešamo. Dodate lahko druge začimbe po vaši izbiri. Krompir in drugo čebulo redno naribajte. Dodamo nekaj začimb in po potrebi jajce in škrob ter dobro premešamo.
Mletje in krompir se lahko enostavno premeša, palačinke pa lahko pripravite z nadevom. Način njihove priprave boste našli spodaj.
Palačinke z gobami
Sestavine
- 200–300 g šampinjonov;
- nekaj rastlinskega olja;
- 5–7 krompirja;
- 1 čebula;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Gobe narežite na majhne kocke in rahlo prepražite v vročem olju. Krompir in čebulo naribajte. Dodajte začimbe in premešajte. Po potrebi dodamo jajce in škrob ter ponovno dobro premešamo.
Gobe lahko dodamo v mešanico krompirja ali uporabimo kot nadev, kot pri palačinkah z mletim mesom.
Palačinke z bučkami
Sestavine
- 1 majhen squash;
- 5–7 krompirja;
- 1 čebula;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- ½ kupa kopra, peteršilja ali zelene čebule;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Ogulite bučke, odstranite semena iz njega, pomete in iztisnite dodatni sok. Krompir in čebulo izmenjujte med seboj. Zmešajte zelenjavo, dodajte začimbe, sesekljane zelenice in po potrebi jajce in škrob.
14 zelo okusnih jedi iz bučk
Draniki z bučo
Sestavine
- 300 g buče;
- 5–7 krompirja;
- 1 čebula;
- sol - po okusu;
- 1 jajce - neobvezno;
- 1-2 žlici škroba - neobvezno.
Kuhanje
Naribajte bučo. Krompir in čebulo izmenjujte med seboj. Te sestavine zmešamo, dodamo sol in po potrebi jajce in škrob.
Kaj kuhati buče: 7 zelo okusnih in zdravih jedi →
Kako pršiti dunike brez polnjenja
Palačinke pečemo v vroči ponvi s segreto zelenjavo ali maslom. Palačinke mora pokrivati do polovice. Potem bodo dobili okusno hrustljavo.
Olje v ponvi je bolje ogreti vnaprej. Takoj, ko je testo pripravljeno za palačinke, morate takoj začeti cvrtje.
Maso krompirja zaprite z žlico in jo položite v ponvico, jo poravnajte z žlico. Tanjša je plast testa, palačinke bodo bolj hrustljave.
Palačinke pečemo na srednjem ognju nekaj minut na obeh straneh: skorja mora postati zlata. Čas kuhanja je odvisen od debeline palačink. Na vsaki strani tanke palačinke bo trajalo približno 3-5 minut, in debele - 7-10 minut.
Pred pečenjem vsakega nadaljnjega dela palačink morate testo temeljito premešati. Škrob v njegovi sestavi se lahko potopi na dno, nato pa palačinke ohranijo slabo obliko.
Po praženju položite palačinke na papirnati prtiček, da odvežite odvečno maščobo.
Kako pršiti dunike z nadevom
Maso krompirja damo v ponev in gladko. Takoj položite na njih majhne klobase, gobe ali druge sestavine po vaši izbiri. Nato prekrijte nadev z drugo žlico testa in prepražite palačinke na enak način kot običajno.
Kako služiti palačinke
Najboljše palačinke so sveže kuhane. V mrazu ne bodo tako okusne.
Palačinke veljajo za ločeno jed. Najpogosteje jih postrežejo s kislo smetano in svežimi zelišči. Lahko pa uporabite druge omake po vašem okusu.
Preberite tudi
- Recept za zračne krompirjeve pečice →
- Kako speči krompir: 13 najboljših receptov →
- Vse skrivnosti popolnega krompirja →
- Kako kuhati okusno pire krompir: pravila, skrivnosti, nenavadne sestavine →
