Glavne jedi
1. Tafelspitz
Tradicionalna jedi dunajske kuhinje in jedi avstrijskih monarhov. Še posebej je ljubil svojega cesarja Avstro-Ogrske, Franca Jožefa, ki je vladal deželi 68 let.
Tafelspitz je goveje meso z zelenjavo. To je kuhano v juho, nato pa raztrgana na ognju za 3-4 ure. Izkazalo se je, da je najbolj nežno meso, katerega kosi se topijo v ustih. Jed se postreže z juho, jabolko in hrenom, kot prilogo pa ponujajo zelenjavo: korenje, krompir, zeleno.
Tafelspitz - prava najdba za sladokusce. Okusite ga lahko v dunajskih restavracijah (v meniju Tafelspitz), vključno z najstarejšo restavracijo na Dunaju Griechenbeisl. Mesto je kultno in atmosfersko, na stenah so avtograme Mozarta, Beethovna, Straussa, Schuberta, Brahmsa, Chaliapina, Wagnerja in mnogih drugih.
2. Vanilija pečena govedina
To je tradicionalna jed avstrijske kuhinje, ki se ne more pohvaliti z oboževalci med kralji in monarhi, vendar ima kljub temu neverjeten okus. Jed je bil priljubljen med revnimi in se v šali imenoval vanilija, ker je vseboval česen - »vanilija za revne«. V receptu ni prave vanilije, začimba je bila za kmete predrago, ker je prišla iz Srednje Amerike in je bila predraga.
Vanilija pečena govedina je sočen kos govedine z okusno skorjo. Hitro se ocvrti na maslu z začimbami, nato peče in nato ponovno ocvrti v pikantni smetanovi omaki. Meso se postreže s ocvrtim krompirjem.
Lahko poskusite jed na Dunaju in v drugih mestih Avstrije, na primer v Salzburgu. Tu je najstarejša restavracija v Evropi Stiftskulinarium St. Peter, ki je star 1200 let.
3. Kezeshpetsle
Kezeshpetsle - avstrijska različica ameriškega macka in sira, ampak namesto testenin je to domače rezance. Krožnik je precej poceni in ga je lahko pripraviti, preden so ga hranili avstrijski kmetje.
Testo za kezeshpetsle kuhane kot na cmoki, podrgnil skozi sito, kuhano, in nato pečen s sirom. Izkazalo se je, da je sira z okusom sira in pramenov taljenja sira. Pravi raj za tiste, ki ljubijo sir in so ga pripravljeni jesti v kilogramih.
Jed se postreže neposredno iz pečice s prepraženo čebulo. V dunajski kavarni ne boste našli tega, kozeshpetsle kuhane v alpskih kočah v gorah. Zato jo lahko poskusite najprej na območju Salzburga med pohodništvom v Alpah. Ampak ob istem času, da sir in meso fondue - okusne prigrizke pred glavno jed.
4. Postrv z divjimi gobami
Postrv z divjimi gobami je regionalna jed, ki je skupna na Koroškem. To je najbolj sončna in najjužnejša avstrijska dežela, ki privablja popotnike s čistimi jezeri s pitno vodo. Tu živijo ščuka, krap, smuč in druge ribe. Posebna poslastica pa je jezerska postrv. Ta riba je zelo cenjena v lokalni kuhinji in velja za poslastico. Leta 2013 je prejela tudi naziv "Riba leta v Avstriji".
Filet postrvi najprej ocvrte in nato zapečemo v aromatičnem olju z zelišči in slanino. Garnished z gozdnimi gobami, ki so ocvrte na maslu. Izkazalo se je neverjetno okusno in občutljivo jed, ki jo redko najdemo v drugih regijah Avstrije.
Pecivo in slaščice
5. Salzburger Nokern (salzburške cmoki)
Desert prihaja iz Salzburga, "sladko kot ljubezen, in nežen kot poljub." O tem je v opereti »Sezona v Salzburgu« govoril avstrijski skladatelj Fred Raymond.
To je pečen sladki soufflé z vanilijo. Brez cmokov in ime naj vas ne prestraši. Sladico postrežemo v obliki treh gričev, posuto s sladkorjem v prahu. Simbolizirajo tri Salzburške vrhove: Kapuzinerberg, Mönchsberg in Reinberg. Včasih Nockerln postrežejo z jagodami ali čokoladno omako, stepeno smetano in sladoledom.
Desert pripravljamo v skoraj vseh salzburških kavarnah, vključno s slaščicami Ratzka, ki velja za eno najboljših v državi.
6. Kaiserschmarren
Dunajska sladica in najljubša poslastica avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. Pripravljen je takole: testo se vlije v ponvi, ocvrti na eni strani, nato razdeli na majhne koščke in ocvrti do hrustljavosti. Sladico postrežemo z vanilijevo omako ali marmelado, posuto s sladkorjem v prahu. Včasih se dodajo rozine, oreški in listi mandljev.
Po legendi se je Kaiserschmarren naključno pojavil, ko je sodni kuhar kuhal svoje palachinki (avstrijske palačinke z marelično marmelado in stepeno smetano). Če je bilo testo raztrgano, je narezal palačinke na koščke, nazdravil do hrustljavosti in ga cesarju ponudil s sladko omako.
7. Punshkrapfen
To je miniaturna kocka v obliki kocke s stranicami 4 cm, ki pritegne pozornost in izstopa na pultu dunajske kavarne: elegantna, minimalistična in prekrita z rožnato glazuro.
Znotraj - gobica in plast marmelade ali čokolade z rumom ali punčem. Originalni recept vsebuje alkohol, vendar številne slaščičarne ponujajo to možnost brez njega.
Dobrote
8. Fat
Avstrija je gorska dežela, zima v alpskih vaseh pa je precej mrzla: temperatura lahko pade na –15 stopinj. Zato so prebivalci alpskih regij v preteklosti poskušali jesti hrano z visoko vsebnostjo kalorij. Osrednje mesto v obroku je bilo meso, ki ga je bilo mogoče kuhati na različne načine: kislo kislino, suho, dimno in suho. Tako so bile številne sorte klobas, sorte slanine in šunke. In v vsaki regiji Avstrije ima svoj poseben recept (in ne enega).
Na primer, tirolska slanina razlikuje majhno količino soli in hladnega dima, vendar zori več tednov na svežem zraku. Henkele se proizvaja tudi tukaj - posebna poslastica iz govejega, jagnječjega, divjačinskega in divjega prašičjega mesa.
Na Koroškem se kuha Gailtal slanina, ki po obdelavi z začimbami zori brez kajenja v Alpah na svežem zraku. Poslastico lahko poskusite na istem mestu, v majhnih mestih ob jezerih ali v mesnici v Celovcu (glavno mesto Koroške).
9. Avstrijski sir
V Avstriji je neverjetna količina sirov in vsaka zemlja se ponaša z lastnimi sortami blagovnih znamk. Pripravljeni so po starih tradicijah z upoštevanjem vseh razlik. Alpski travniki, urejene krave, čisto nebo - brez tega avstrijski siri ne bi bili tako okusni.
Na primer, dežela Foralberg je znana po legendarnem siru kezknöpfle, ki je narejen iz gorskega sira in sira emmentaler. Štajerski sir je pripravljen z modrim plesni in čokoladnimi čipi, na Koroškem - Gailtalov travni sir.
Na območju Salzburga sploh obstaja »Gurmanska pot za navijače sira«, v kateri si lahko ogledate, kako se pripravlja poslastica, in poskusite več kot ducat sira z blagovno znamko.
Na Dunaju in na dunajskem letališču lahko doma okusite lokalne dobrote in kupite izdelke s sankcijami. Vso hrano, ki jo kupite po obisku carine, lahko prevzamete na krov.
Počitnice v Avstriji - popoln dopust za prave sladokusce. Na spletni strani avstrijskega turističnega urada boste našli veliko koristnih informacij o tem, kam iti in kako preživeti svoj čas.
Več o počitnicah v Avstriji
