Gluten ali gluten je skupina skladiščnih beljakovin pšenice, rži, ječmena in drugih žit. V zadnjem času, skupaj s kampanjami proti gensko spremenjenim organizmom, so zagovorniki "zdravega načina življenja" začeli aktivno kritizirati uporabo izdelkov, ki vsebujejo gluten, in izumili pogosto absurdne mite in govorice o glutenu.
Takoj moram reči, da po podatkih Svetovne organizacije za gastroenterologijo (WGO) približno 1% ljudi po vsem svetu trpi za celiakijo - redko genetsko netoleranco za živila, ki vsebujejo gluten. Takšnim ljudem se strogo ne priporoča uporaba izdelkov iz pšenice, rži ali ječmena.
Mleko, za primerjavo, ne more prebaviti vsakega petega prebivalca Rusije ali devet od desetih odraslih Kitajcev.
Prebavni sistem 99% prebivalcev je strpnih do glutena. Gluten ni navsezadnje nekakšna strupena beljakovina, ki jo umetniki ustvarijo zlobni znanstveniki v laboratorijih. Poleg glutena, pšenice, rži in ječmena vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje. Cela zrna med drugim zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in sladkorno bolezen.
Kljub temu so se miti o nevarnostih glutena pred kratkim pojavili preveč, da ne bi namenili dovolj pozornosti njihovemu razkrivanju.
Mit 1. Gluten zagotovo povzroča napihnjenost in napenjanje.
V reviji Nacionalnega centra za biotehnologijo in informacije so objavljeni rezultati poskusov, izvedenih z dvojno slepo metodo testiranja, ki je dokazala, da vnos zdravil, ki vsebujejo gluten, pri zdravih ljudeh ne povzroča neugodja s strani prebavnega sistema.
Vsi govori, da uživanje hrane z glutenom vodi do napihnjenosti je neutemeljeno. Poslušajte svoje telo: če po tem, ko ste jedli, na primer kruh, ne čutite nelagodja, ga zavrnite preprosto brez pomena.
Mit 2. Uživanje glutena vodi do debelosti.
Lobisti brez glutena pogosto pravijo, da uživanje hrane, ki vsebuje gluten, vodi v debelost. To je res, vendar le delno. Če boste vodili pasivni življenjski slog, bodo izdelki iz moke prispevali k odlaganju maščobe, vendar gluten nima nič s tem: praviloma so kruh in pecivo visokokalorična in visoko kalorična hrana, prav tako pa lahko nenadzorovana poraba preprostih ogljikovih hidratov povzroči težave s prekomerno telesno težo.
Mit 3. Gluten vodi do avtoimunskih bolezni.
Ponovno gre za celiakijo. Pripadniki brezglutenske prehrane so prepričani, da je to bolezen mogoče zaslužiti ali ujeti, kot prehlad. Dejansko je celiakija, kot je bilo že omenjeno, redka genetska bolezen. Uživanje hrane, ki vsebuje gluten, ne zasluži.
Mit 4. Gluten poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.
Do danes ni bila izvedena nobena znanstvena študija, katere rezultati bi potrdili to tezo. Hude nalezljive bolezni, kot so vneto grlo, prehrana, bogata s holesterolom, zloraba alkohola in kajenje tobaka, in ne uporaba izdelkov, ki vsebujejo gluten, lahko povzročijo težave s srcem.
Mit 5. Gluten povzroča raka
Pol-resnica, ki temelji na študiji, katere rezultati so pokazali, da zmanjšanje porabe izdelkov, ki vsebujejo gluten, vodi v zmanjšanje tveganja za nastanek malignih tumorjev v črevesju. Hkrati so eksperimentalno skupino sestavljali ljudje, ki so trpeli zaradi celiakije, to je ljudi, za katere je gluten tujek na genetski ravni.
Ti rezultati so pogosto povzeti in projicirani na zdrave ljudi, kar je napačno.
Samo človeško telo lahko narekuje, katere izdelke jesti in katere je treba zavreči. Poslušajte reakcije vašega telesa na zaužito hrano in ne hitite spreminjanja prehrane na podlagi govoric, ki niso potrjene z znanstvenimi podatki, ne glede na to, koliko jih je v vašem informacijskem polju.
