1. Za merjenje ne uporabljajte očal.
V receptih je število sestavin pogosto odvisno od očal. Ta metoda ni zelo zanesljiva, če le zato, ker lahko na izhodu vsakega kuharja dobite drugačno težo izdelka. Poleg tega lahko naredite napako tako, da merite polovico ali tretjino kozarca na oči. Bolje je kupiti kuhinjsko tehtnico in slediti receptom, ki kažejo natančno težo sestavin.
2. Lestvico pokrijte s papirnato brisačo.
Sestavine, kot je kakav, pogosto razpadejo in obarvajo površino kuhinjske tehtnice. Da bi se temu izognili, ga preprosto pokrijte s papirnato brisačo in jo po tehtanju zavrzite. Tehtnice ostanejo popolnoma čiste.
3. Določite starost jajc.
Za izdelavo teh ali drugih slaščic se lahko zahtevajo jajca različnih starosti. Na primer, sladoled je dober za pripravo iz svežih jajc in kolač iz belega mesa - iz starejših. Starost lahko določite s skledo z vodo. Vstavite jajce: če pade na dno, pomeni sveže; če pride do topega konca, pomeni starejši; če jajce plava kot plava, je bolje, da ga zavržemo.
4. Razdelite jajca v ločene jedi.
Če jajce takoj razstavite v skledo testa, je verjetno, da se bodo tudi kosi lupine poskrbeli za to. Zato je bolje, da jajca pripravite ločeno in jih nato dodate v skupni vsebnik. Če je napaka že narejena, lahko lupine odstranite po tem, ko se torta skuha in ohladi. Vse školjke se potopijo na dno in jih lahko enostavno odstranite.
5. Pri mešanju suhih sestavin bodite previdni.
Da bi se izognili orkanu moke in drugih nevezanih sestavin med delom z mešalnikom, jih dodajte v skledo na majhne kose in začnite mešati z minimalno hitrostjo. Za dodatno zaščito pokrijte delovno površino s papirnatimi brisačami.
6. Uporabite različne pripomočke za sladko in slano hrano.
Da bi preprečili, da bi pečenje imelo nenavaden okus, razdelite nože, vesla in deske s tistimi, ki se uporabljajo za slano in sladko hrano. Torej vaša torta zagotovo ne bo slan.
7. Mešajte lepljive sestavine s sladkorjem iz peciva.
Kosi lepljivih sestavin (npr. Marcipan ali datumi) se običajno držijo skupaj v velikem sladkem kosu. To lahko preprečite tako, da jim dodate nekaj žlic sladkornega sladkorja.
8. Dvignite težke sestavine
Izdelki, kot so rozine, oreški in zamrznjene jagode, so pogosto na dnu pekača. To se lahko popravi z mešanjem z majhno količino cimeta, kakavovega prahu ali moke. Ustrezna sestavina, odvisno od recepta.
9. Odstranite lepljivost testa z maslom.
Da bi preprečili, da bi se testo zalepilo na roke, se pogosto priporoča uporaba moke. Vendar pa obstaja še en način - olje oljne ogrščice. Z njimi rahlo obrišite dlani in delovno površino - testo se ne bo zalijevalo in v njem se ne bo pojavilo odvečno moko.
10. Hitro ohladite tekočino v ledeni kopeli
Če morate sladko smetano hitro ohladiti, jo vlijte v kovinsko posodo in jo položite v veliko posodo s hladno vodo. Metal pomaga toploti, da hitro gre ven, in hladno - prodreti. Upoštevajte, da večja ponev, hitreje bo vroča krema ohladi.
11. Pečico pravilno segrejte.
Za začetek nakup termometra pečice za nastavitev natančne temperature. Pred uporabo pečice počakajte, da termometer pokaže številko, ki jo potrebujete, in počakajte še 10-20 minut. Ker je temperatura enakomerno porazdeljena po peči, se obdelovanec popolnoma kuha.
12. Pecite manj časa, kot ga zahteva recept.
Če bi morali piškote pripraviti za 8–12 minut, nastavite časovnik na 6–7, če je torta po receptu potrebna 35–40 minut, nastavite na 30. In ne hodite daleč od kuhinje, medtem ko je pečenje v pečici. Ko se počutite prijetno, ga preverite. Zaupajte svojemu nosu več kot navodila in se izognite gorenju.
13. Uporabite čiste in svetle peke.
V temnih, umazanih in starih jedeh peciva več. Če ni drugih možnosti, uporabite pergamentni papir.
14. Pravilno uporabite papir za peko.
Da bi se izognili požganemu dnu in nepečeni vrh peciva, uporabite kakovosten pergamentni papir. Če je potrebno, ga zložite v dve plasti - zato bo bolje zadržati toploto.
15. Hladite peke
Med pripravo piškotkov ohladite pergamentne plošče med serijami. Če testo položite na vročo površino, bo piškotek izgubil obliko in je bolj verjetno, da bo goril. Če želite hitro ohladiti pločevino, jo postavite pod tok hladne vode.
16. Pripravite novo serijo piškotkov na drugem listu.
Uporabite lahko drugo metodo: pripravite naslednjo serijo testa vnaprej na posebnem listu. Če s peka odstranite list vročega peciva in ga zamenjate z drugim, s slepim, se ne bodo pojavile težave.
17. Večkrat uporabite pergamentne liste.
Peke lahko ponovno uporabite. Odvrzite jih, če opazite pekoč občutek ali neprijeten vonj.
18. Pred ohladitvijo razvaljamo testo.
Pred hlajenjem testa, ga zavijete med dve plasti pergamentnega papirja. Nato odstranite zgornjo plast in testo položite v hladilnik. Iz takega praznega dela bo enostavno izrezati številke, poleg tega se vam ne bo treba boriti s hladnim testom, ki je zlepljen skupaj.
19. Pravilno izrežite piškotek
Številke za piškotke bolje izrežemo na pekač, odstranimo odvečno testo. Zato vam ni treba prenesti vsakega dela in to je jamstvo, da piškotek ni deformiran. Da bi bilo še boljše, liste za peko zamrznite 10–15 minut.
20. Izdelajte odlične okrogle piškote.
Za popolno okroglo pripravo piškota ovijte testo v pergament ali film, ga vstavite v epruveto uporabljenih papirnatih brisač in zamrznite. Nastala klobasa bo rezana z nožem na enake kose.
21. Namesto kalupa uporabite rezalnik pice.
Piškote lahko izdelate s pomočjo običajnega noža za pico. Razvaljano testo razdelimo na ravne kvadrate - hitro, enostavno in brez odpadkov.
22. Ne hranite skupaj trdega in mehkega peciva.
Tako ostrejše pečenje nikoli ne izgubi svoje oblike in se ne mehča.
23. Razmažite hladno olje
Skrivnost napihnjene in nežne podlage za pito je hladna maščoba. Če želite to narediti, ne razrežite hladnega masla v kocke, in ga vtrite na Rende. Ne bo vam treba mešati z moko za dolgo časa, in verjetnost, da bo ostal hladen, in testo bo popoln, se bo povečala.
24. Z filmom razvaljamo testo
Da razvaljamo testo, ga postavimo med dve plasti plastičnega ovoja. Torej se testo ne bo prilepilo na valjar in površino. Poleg tega se lahko enostavno premakne v obliko, nato pa preprosto odstranite polietilen.
25. raje steklovino
Ko kuhate torte, ne poskušajte uporabljati kovine ali keramike, ampak steklovino. Z njegovo pomočjo boste lažje sledili testu in se izognili gorenju.
26. S fižolom spustite podlago za torto.
Pri kuhanju pite se baza običajno peče ločeno in se nagiba k dvigu. Zelo enostavno ga je popraviti: na vrh položite list pergamenta in na njega nanesite fižol (koruza, riž, leča in celo kovanci ali kovinski podložki). Majhni predmeti bodo odstranili vse mehurčke na testu.
27. Ne dovolite, da se baza dvigne
Zgoraj opisani problem preprosto ni dovoljen. To naredimo tako, da surovo testo postavimo v kovinsko posodo, pokrijemo z pergamentom in na vrhu pritisnemo z drugo kovinsko obliko. Prosto postavite to obliko v pečico - težnost zgornje oblike ne bo omogočila dvigovanja testa.
28. Uporabite predgreti pekač.
Stekleni izdelki ne prenašajo toplote kot tudi kovine. Če želite, da je dno pogače hrustljavo, pripravite torto s torto na predgreti pekač.
29. Zaščitite torto pred razpokami
Medtem ko pripravljate podlago za torto, pustite majhen kos testa, da prikrijete razpoke, ki se pojavijo. Če pozabite pustiti testo, zmešajte vodo z moko in pokrite razpoke z nastalo pasto. Zato vam ni treba ponovno pripravljati baze.
30. Napnite pitno polnilo
Da ne bo preveč tekoča, premešajte vse sestavine za nadev, pustite, da mešanica stoji in odcedite sok. Nato zmešajte sok v pire, dokler se ne zgosti, vlijte nazaj v sadje, ohladite in dodajte polnilo v pripravljeno testo.
31. V bližini shranite skledo ledene vode
Ko delate z mastnim testom, se lahko topi zaradi vaših toplih rok, kar bo znatno otežilo delo. Da bi se temu izognili, ob njem držite skledo zelo hladne vode in po potrebi položite roke.
32. Uporabite maslo in jajca na ustrezni temperaturi.
Če recept zahteva jajca in maslo, da je pri sobni temperaturi ali, nasprotno, hladno, jemljite resno. Tako boste dosegli boljši rezultat.
33. Hitro segrejte jajca
Da bi jajca hitro pripeljala na sobno temperaturo, jih je najlažje postaviti v skledo s toplo vodo. Vendar jih lahko pregrejete. Najboljši način je razstaviti jajca v posodo iz nerjavečega jekla, jo položiti v toplo vodo in s prstom nadzorovati postopek segrevanja za 1-2 minuti.
34. Olje hitro segrejte
Da bi se olje hitreje segrevalo, ga postavite med plasti polietilena in ga potegnite z valjarjem. Olje nadaljujte z ovijanjem, dokler debelina ne doseže približno enega centimetra in pol. Olje počivajte 5 minut, ga obrnite, počakajte še 5 minut in ga nato uporabite za kuhanje.
35. Po potrebi odložite maslo in sladkor.
Če je v receptu navedeno, da morate zmešati maslo in sladkor, potem samo mešanje ni dovolj. Obe sestavini peni - tako da v olje premagate zrak. To je še posebej pomembno za torte.
Za piškotke, nasprotno, maslo in sladkor je treba pobiti samo, če to zahteva recept. V nasprotnem primeru se pecivo usede v pečico.
36. Ne mešajte moke.
Moka iz moke ni priporočljiva - zmešajte jo z mešanico z gladilko. V nasprotnem primeru bo pečenje preveč težko.
37. Ne skrbite za kepe v piškotih.
Vse kepe, ki so prisotne v testu za kolače, bodo med peko izginile.
38. Pečemo muffine na pergamentu
Papir za peko ne bo dovolil, da torta zgori ali pobegne iz kalupa.
39. Za pecivo uporabite pergamentni papir.
Ne glede na recept vedno pokrijte dno kalupa s papirjem za peko. Tako vam bo lažje priti končno torto iz kalupa.
40. Z vodo napolnite kokile s pikami.
Če kuhate kolački in nimate dovolj testa za vse utore v obliki, napolnite prazne luknje z malo vode. To bo prihranilo obliko iz deformacije.
41. S čopičem namažite obliko olja
Če ima vaš kovinski kalup veliko razpok, zmešano maslo nanesite s krtačo za kuhanje.
42. Zmanjšajte temperaturo za temne jedi.
Temne jedi absorbirajo več energije in hitreje prenašajo toploto. Torej, če ste kuhanje pecivo v temnih jedi, nastavite temperaturo v pečici nekoliko nižje, kot je navedeno v receptu.
43. Testo preverite z zobotrebci
Bolje je, da preverite pripravljenost testa ne s kovinskimi palicami, temveč z zobotrebci. Metal zdrsne in vam malo pove o pripravljenosti pečenja. Nasprotno pa bo drevo prikazalo dejansko stanje testa.
44. Pivo ohladite navzgor.
Če potrebujete vrh pogače, jo po peki obrnite čez vrh in ohladite. Na površini pogače bo manj nepravilnosti.
45. Pravilno ohladite torto.
Kolač ohladite na stojalu, da lahko zrak kroži od spodaj. Ne delajte tega v hladilniku - bolje pustite pecivo na kuhinjski mizi. Da bi pospešili postopek, ga pripeljite v odprto okno ali ventilator.
46. Uporabite zalejanje kot lepilo.
Če izdelujete izdelek s glazuro, ga položite na posodo in začnite zbirati torto. Ko se ohladi, se bo pecivo prilepilo na posodo in se ne bo premikalo.
47. Pokrijte torto z glazuro pred zmrzovanjem.
Pred zamrznitvijo in zaledenitvijo pogačice naredite tanko glazuro na vseh pekovskih površinah. Torte bodo zaščitili pred negativnimi učinki mraza. Po 15 minutah v hladilniku lahko izvlečete torto in jo pokrijete z debelo plastjo zaledenitve.
48. Uporabite hladen nož za tople sladice in toplo za hladno
Če želite tople deserte enakomerno razrezati, uporabite hladen nož (nekaj minut ga lahko postavite v zamrzovalnik). Za hladne sladice, nasprotno, segrejte nož tako, da ga potopite v tok tople vode in ga nato obrišete.
49. Ne odstranjujte peciva iz plastike, dokler se ne ohladi.
Nikoli ne dajajte toplih piškotkov v plastično posodo in ne zavijte nekuhane pogače v film. V nasprotnem primeru se začne postopek kondenzacije in pečenje se zmoči in pokvari.
50. Raztaljeno testo brez folije in embalaže.
Če pecivo odmrznete v ovitku ali zaprti posodi, se na površini oblikuje kondenzat. Zato vedno odstranite embalažo.
In zadnji namig: kuhajte z ljubeznijo - to je najboljša sestavina za vsako sladico. Uspešni kulinarični podvigi!
