Zadnjič, ko sem bil pred 13 leti v Italiji in se zelo dobro spomnim, kako me je presenetila njihova kuhinja. Še posebej pizza, ker je lahko za mene le štiri vrste: preprosto margarita s paradižnikom, pizza z mesom (klobasa, teletina itd.), Pica z zelenjavo (vse vegetarijanske možnosti), pica z morskimi sadeži in pizza “4 Sir ”- v tem, na splošno, vse moje skromno kulinarično znanje.
Toda ko sem prišel tja, sem se naučil, da je pizza lahko zelo drugačna! Toliko, da mi ne bi prišlo do prelivanja za pizzo. Vendar pa Italijani zelo radi uživajo v picah s krompirjem (lahko je tudi več vrst), s sirom in cvetjem bučk, s čebulo in sardoni … toda kaj ne storijo! Enako velja za testenine - veliko nenavadnih kombinacij, ki se dejansko izkažejo za zelo okusne. Čeprav, ne, lažem - včasih jih je preprosto nemogoče jesti!
Toda vprašala sem mojo mamo in ona je izbrala preizkušene in res okusne recepte, ki jih Italijani nenehno uporabljajo! Tako ulovite štiri koristne, okusne in zelo italijanske recepte iz Romunije v tretji generaciji.;)
Spomnim vas, da organizatorji pogosto organizirajo tako imenovano zabavo s testeninami pred težkimi trki, kjer imajo udeleženci možnost, da se pred težko tekmo založijo z ogljikovimi hidrati. Prav tako je zelo preprosta in zelo okusna!
Testenine z dimljenim lososom z bučkami
Sestavine: 3-4 majhne bučke ali dva medija, 1 čebula, testenine po vaši izbiri (izdelali smo z rezanci), 100 g dimljenega lososa ali katere koli druge rdeče ribe, sol in poper po okusu, oljčno olje za cvrtje.
Kuhanje Čebulo olupimo in drobno narežemo, narežemo na tanke rezine bučk (če so velike, izberemo bolj sprejemljivo možnost za sebe), oljčno olje segrejemo v ponvi. Prva čebula gre na ponev in po tem, ko začne rjave, dodamo bučke, sol in poper v okusu.
Medtem ko se zelenjava peče, na ogenj položimo posodo s testeninami in prekajene ribe narežemo na majhne koščke. Dodajte sol v vrelo vodo in tam dodajte testenine.
Dodate ribe na praktično končne bučke s čebulo in še naprej kuhajte na majhnem ognju dobesedno 30 sekund, to je tako, da bodo ribe ulovile vsaj malo in namočile zelenjavo v svojem okusu.
Kuhajte testenine toliko časa, kot je navedeno na embalaži (razlikuje se za različne vrste testenin), okusite in odcedite vodo, pri čemer pustite vsaj 2 žlici. To vodo je treba dodati zelenjavi, tako da pasta na koncu ne bo zelo suha.
Dodajte končne testenine v ponev z bučkami, čebulo in ribo in vse dobro premešajte. Nisem prepričan, da je tam vredno dodati nariban parmezan, saj sem osebno jedel brez sira in je bil zelo okusen.
Dimljene rdeče ribe lahko zamenjate s kozicami, čebula - česnom. Potem morate najprej vrgati bučke v ponvico, nato pa po petih minutah dodamo fino narezan česen in kuhamo. In ko bo do pripravljenosti dobesedno približno pet minut, dodajte bučkam. Vse In samo dodajte nekaj žlic vode, ki bodo ostale od kuhanja testenin za sočnost.
Testenine z jajčevcem in ribami
Sestavine: 2 srednja jajčevca, 2 majhna ribja fileja (ali ena velika), 2-3 srednja paradižnika, pasta po vaši izbiri, sol in poper po okusu, 2-3 žlice. žlice oljčnega olja, sveža bazilika in parmezan za dekoracijo.
Kuhanje Ribji fileti se odtalijo in narežemo na majhne koščke, jajčevci in paradižnik se na kocke narežemo, damo vodo za testenine.
Pržene jajčevce prepražimo v ogrevani ponvi in, ko so skoraj pripravljene, dodamo narezane paradižnike. Za ribe se lahko peče v ločeni ponvi, da se pospeši proces kuhanja. Ne pozabite, da jajčevci takoj absorbirajo vse olje, če pa imate dobro ponev, ne bodo gorili in vam ni treba dodajati dodatnih maščob.
V pripravljeno zelenjavo dodajte pripravljeno ribo, solite in popaprite vse ter dobro premešajte. Nato dodajte nekaj žlic vode, ki ostanejo iz kuhanja testenin, in samo pasto. Preden postrežete, dodajte za lepoto in okusite nekaj listov svežega bazilike in parmezana.
Osebno mi je všeč kombinacija jajčevcev in rib z malo česna, zato sem se malo odmaknila od recepta, ki ga je Sylvia delila in dodala še en strok česna.
Testenine s kremo skute, jajčevcev, popra in pinjol
Sestavine: testenine po vaši izbiri, 1 veliki bolgarski poper, 1 jajčevcev (dva na fotografiji, vendar vam zagotovo povem - vzemite eno!), Kup sveže bazilike, 2–3 srednje paradižnika ali paradižnikova pasta, 100 g pinjolov, 100 g skuta, sol in poper po okusu.
Kuhanje Rezanec in paprike narežite na majhne koščke. Ko segrejemo posodo, v njej položimo jajčevce. Vzporedno, kot vedno, so pripravljene testenine. Po 10 minutah bolgarskemu popru dodamo jajčevce in zelenjavo prepražimo do konca. Samo minuto, preden vzamete posodo iz vročine, dodajte narezane paradižnike ali paradižnikovo pasto.
Ohlajeno zelenjavno mešanico damo v mešalnik, tam dodamo baziliko, pinjole in skuto ter zmeljemo. Konzistenca je lahko bodisi krem ali bolj groba, to je, ko so velike kose. Dodamo zmes k pasti in dobro premešamo. Pred serviranjem potresemo s parmezanom.
V teoriji bi morali dobiti oranžno kremo, vendar je vse odvisno od svetlosti popra in paradižnika. Imel sem svetlo rožnato, ker sem uporabil preveč jajčevcev, ki so »pojedli« večino sveta. Če dodate več svetlo rdeče paprike, bo mešanica svetlejša.
Sicilijanski Pesto Pasta
Sestavine: testenine po vaši izbiri, 500 g paradižnika, 100 g skute, 100 g pinjolov, 150 ml oljčnega olja, 2 stroka česna, kup bazilike, 100 g parmezana, sol in poper po okusu.
Kuhanje Ta pesto se pripravi na enak način kot standardna zelena različica. Pred dodajanjem paradižnika mešalniku odstranite kožo, jih razrežite in odstranite semena. Da bi odstranili kožo, jih prerežite precej na vrhu križa na križu, položite v globoko skledo ali ponev in jo za minuto pokrijte z vrelo vodo. Nato odcedite vročo vodo in prelijte paradižnik z zelo mrzlo vodo (v lonček ali zamrzovalnik lahko postavite posodo z vodo). Hladnejša je voda, lažje bo lupljenje.
Olupljeni paradižnik položimo v mešalnik, dodamo oljčno olje, oreške, parmezan, česen, baziliko, skuto in malo soli in popra. Naredi vse na homogeno maso in okusi. Dodajte, če menite, da nekaj manjka (katera koli sestavina). Mešani pesto s kuhanimi testeninami.
To je vse za italijanske novice. Nadaljevati.;)
