Tkemali je gruzijska omaka, ki se uporablja predvsem za jedi iz rib, mesa, perutnine, krompirja in testenin. Osnova tkemali je kisla slive. Spremembe te omake so, da se kisla sliva nadomesti z drugimi kislimi sadeži, kot so kosmulje, rdeči ribez.
Žal ima omaka kontraindikacije: zaradi visoke kislosti ga ne smete jesti, če imate kakršnekoli težave s prebavnim traktom.
Tam so rdeča, rumena in zelena tkemali. Ko mi je prijatelj dal celo košaro rumene češnjeve slive, sem izbral rumeno možnost. V originalnem receptu se uporabljajo tkemali šljiva in ombalo začimba (močvirska meta), vendar zaradi pomanjkanja teh izdelkov sem uporabila rumeno češnjevo slivo in navadno meto. Izkazalo se je neverjetno okusno!
Ob tem vam predstavljamo še dve možnosti za pripravo tkemali omake.
1. Tkemali z češnjevo slive
Sestavine
- 1 kg češnjeve slive;
- 1 glava česna;
- 1 vroče poper;
- 150 g metine;
- 150 g cilantra;
- 150 g kopra;
- 2 čajni žlički soli;
- 3 čajne žličke sladkorja;
- 1 čajna žlička žafrana;
- 1 čajna žlička graška koriandra.
Kuhanje
Sperite češnjevo slivo, jo položite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in pošljite v ogenj. Po vretju sadje kuhamo 15–20 minut. Varjeno češnje obrišite skozi sito. Tekoćine, ki ostane po kuhanju, ne zavrzite, saj jo lahko uporabite za razredčenje omake, če je predebela.
Medtem ko vrele češnjeve slivice, seseknite vse zelenice s česnom, svežo papriko, soljo, sladkorjem, koriandrom in žafranom v mešalniku. Nato dodajte to mešanico v zanikrno češnjevo slive in znova dobro prebijte mešalnik.
Pošljite omako nazaj na štedilnik, zavrite in kuhajte še 10 minut, pripravite tkane mešanice v sterilizirane kozarce, nalijte nekaj rastlinskega olja in ga zaprite. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Moja češnja je bila zelo kisla, zato sem morala dodati še eno žličko sladkorja. Omaka se je izkazala za zelo okusno!
2. Tkemali s slivami
Sestavine
- 1-2 kozarec suhe rdeče paprike;
- 3 kg sliv ali češenj;
- 250 g kopra (dežniki in stebla);
- 2 kozarca vode;
- 1-2 žlici sladkorja;
- 250 g sveže metine;
- 300 g svežega cilantra;
- 4–5 strok česna;
- sol po okusu.
Kuhanje
Sperite češnjo ali češnjevo slivo, jo položite v veliko lonec, pokrijte s hladno vodo in položite na ogenj. Takoj ko voda zavre, slijemo 20-30 minut ali dokler se ne topi.
Plod pretlačimo skozi sito. Ponovno položite meso v lonec. Koper kravato kravato in dodati k slive. Potem pošljite vročo rdečo papriko in sol. Kuhamo, dokler se ne zgosti približno 30 minut.
Medtem ko omaka zavre, sveže zelišče in česen sesekljamo v mešalniku. Po 30 minutah umaknite dežnike iz omake in jih zavrzite. V omako dodamo zelišča česna in kuhamo še 15 minut.
Pripravljeno omako nalijte v sterilne kozarce, dodajte kapljico rastlinskega olja na vrh in zavrtite. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
3. Tkemali z orehi
Sestavine
- 3, 2 kg rdeče slive;
- 150 gramov sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 1 žlička začimbe hmelja-suneli;
- 50 g metine;
- 220 g cilantra;
- 1 glava česna;
- 150-200 g orehov.
Kuhanje
Sperite češnjevo slivo, jo položite v ponvico in jo pokrijte s hladno vodo. Po kuhanju vre 15–20 minut, dokler se sadje ne stopi in koža se z lahkoto loči od kaše. Nato zbrusite češnjo skozi sito in po potrebi dodajte še nekaj tekočine po kuhanju.
Zbrusite zelenico v mešalniku s česnom in dodajte češnjevi slive. Položite sol, sladkor in hmelj-suneli. Omako zmešajte z mešalnikom in pošljite na majhen ogenj. Kuhajte 10 minut. Nato dodajte nasekljane orehe, ponovno zavrite omako in odstranite iz toplote.
Nalijte tkemali na bregovih, dodajte malo rastlinskega olja na vrhu in blizu. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Ne glede na recept, ki ga izberete, ne pozabite, da lahko vedno neodvisno uravnavate količino katere koli sestavine, saj je vse odvisno od vašega okusa. Če vam je všeč sladek okus, dodajte še več sladkorja. Če pa ne želite česna, dodajte manj. In v zadnjem receptu bi dodal malo vroče paprike, ker mi je všeč vroče omake. Ni treba skrbeti, da kuhanje ni povsem recept. Samo pazljivo spremenite razmerje, vsakič ko poskusite omako.
