Pivska marinada
Majhna količina pene je primerna ne samo za pitje piščančjega kebaba, temveč tudi za mariniranje. Najbolj »varna« podlaga je lahko običajen lager, toda ljubitelji bogatega karamelnega okusa se morajo preprosto založiti z ločeno steklenico stouta posebej za marinado.
Pivo vlijemo v ponev in izhlapimo na visoki temperaturi, dokler se količina tekočine v loncu ne prepolovi. Takšen postopek je potreben za odstranitev alkohola iz pijače in koncentriranje njegovega okusa. V ostanke piva dodajte pomarančni sok, polet, jabolčni kis, česen, ki ste ga prešli skozi tisk, ter olje in sol s poprom.
V pivo marinade piščanca lahko preživijo od 2 do 24 ur.
Začinjena sladka marinada
Pikantno-sladko azijsko marinado je bolje uporabiti za mariniranje delov ptic s kožo: stegna, krila, noge. Po pečenju ali pečenju bo površina prekrita s slastno gladko glazuro.
Za to preprosto marinado zmešajte sojino omako s pomarančnim sokom, riževim kisom, medom, sezamovim oljem, ingverjem in vročo papriko.
20 minut po potapljanju v marinado lahko piščanca vzamete in kuhate. Med kuhanjem je priporočljivo mazati ptico s preostalo zmesjo.
Jogurtna marinada
Marinada iz jogurta je mehkejša in sočna, zato je primerna za kuhanje ne samo perutnine, temveč tudi jagnjetine.
Tu je vse ravno tako preprosto mešano: grški jogurt (ali kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob), sesekljan peteršilj, paprika, malo kajenskega popra, česen in sol. Končano!
Zmešajte marinado s piščancem, pustite jo v hladilniku pol ure do celega dne.
Recepti
Marinade bodo dovolj za kuhanje 500 gramov piščanca.
Pivska marinada
Sestavine:
- 1/2 skodelice piva (120 ml);
- 1 čajna žlička oranžne lupine;
- 1/4 skodelice pomarančnega soka (60 ml);
- 2 stroka česna;
- 2 žlici jabolčnega kisa (30 ml);
- 1/4 skodelice rastlinskega olja (60 ml);
- 1/2 čajne žličke soli in popra.
Kuhanje
- Pivo se vlije v ponev, požari in počaka, dokler se ne zmanjša za polovico.
- Pivo zmešamo z ostalimi sestavinami in piščanca mariniramo v mešanici od 2 do 24 ur.
Sladka pikantna sojina marinada
Sestavine:
- 1/2 skodelice sojine omake (60 ml);
- 1 čajna žlička mletega ingverja;
- 1 pomarančni sok;
- 2 žlici riževega kisa (30 ml);
- 2 žlici medu (30 ml);
- 1 čajna žlička sezamovega olja;
- poper po okusu.
Kuhanje
- Vse sestavine zmešajte, dokler se ne zmehčajo in piščanca marinirate v mešanici 20 minut. Ostanke marinade lahko uporabite za zasteklitev ptic med kuhanjem.
Jogurtna marinada
Sestavine:
- 1/2 skodelice jogurta ali kisle smetane (120 ml);
- 2 čajni žlički sesekljanega česna;
- 1/4 skodelice narezanega peteršilja;
- 2 čajni žlički mlete paprike;
- ščepec kajenskega popra;
- sol po okusu.
Kuhanje
- Zmešajte česen in zelišča s papriko, kajenskim poprom in jogurtom. Marinirajte v mešanici piščanca od 2 do 24 ur.
