Evgeniya Kachalova Ustanovitelj mreže vinskega trga "Vinski trg".
Ker so delali na različnih položajih v različnih podjetjih, se mnogi odločijo, da bodo ustvarili nekaj svojega. Na prvi pogled je vaše podjetje popolnoma vaše področje, vaša izbira, vaši interesi. Toda to je tudi velika odgovornost in tveganja, predvsem finančna. Ko sem pred štirimi leti odprl svoj prvi vinski bar, sem se soočil z veliko težavami, delal na napakah, našel prave rešitve in sem pripravljen deliti svoje izkušnje.
Odločite se o konceptu
Sprva sem hotel sploh ne odpreti vinskega bara, ampak vinski butik, saj sem bil dobro seznanjen z obsegom in shemo dela. Toda moj partner je želel nekaj blizu vinskega bara. Zato smo se odločili, da ustvarimo nekaj med vinsko zbirko in barom. Pojdi
Projekt je bil zasnovan kot vinski butik, kjer so ljudje veseli, da lahko pridejo kadarkoli, popijejo kozarec vina in kupijo steklenico ali nekaj z njimi. Imeli smo le tri mize, minimalen nabor prigrizkov za vino, kot so oljke in sir, ni bilo običajnega vinskega seznama, na policah je bila predstavljena velika ponudba vina, vse cene pa so na steklenicah.
Toda izbira takega formata trgovine se ni upravičila: prvi mesec dela je pokazal, da je treba obliko prilagoditi. Obiskovalci so poskusili vino na naših degustacijah, vendar ga niso hiteli kupiti v škatlah. Po drugi strani pa so ljudje radi sedeli za mizami v dvorani in pili vino. Postopoma smo povečevali število sedežev in zagotovo so zapolnili. Potem je bilo odločeno, da opustimo obliko trgovine in projekt razvijemo natančno kot bar.
Vse to predgovor na dejstvo, da je izbira koncepta - najpomembnejši fazi.
Morate razumeti, kdo je vaše občinstvo, kaj boste ponudili in kaj želite dobiti na izhodu.
Če ste, kot v mojem primeru, še vedno naredili napako pri izbiri, je najpomembnejše razumeti pravočasno in sprejeti ukrepe za odpravo napak, ki ne dopuščajo popolnega neuspeha.
Poiščite popolno sobo
Odločite se o lokaciji vaše ustanove. Bolje je, če je to mesto v centru, z dobrim križem, vendar ne nujno na prvi vrsti. Dober stanovanjski grozd v bližini je določen plus. Soba je bolje, da v nestanovanjske stavbe, vendar je to idealno: takšna mesta so zelo redki, zlasti v Moskvi. Poleg tega so stroški njihove najemnine precej precenjeni. Druga možnost je v prvem nadstropju stanovanjske stavbe, vendar bodite pripravljeni na morebitne spore z vašimi sosedi.
Pod vinskim barom so postavljene zelo majhne sobe, približno 100 m², ki jih večina restavracij ni pripravljena sprejeti. In najem takšnega mesta bo stalo veliko manj.
Bodite prepričani, da določijo precejšnjo količino za popravila. Na žalost najpogosteje prostori za javno prehrano niso v najboljšem stanju. Namesto enega od naših barov je nekoč obstajala odvetniška pisarna in porabili smo približno milijon rubljev samo za popravila: bilo je treba porušiti pregrade, prebarvati bele zidove pisarn in tako naprej.
Sodelujte v vsakem projektu
Da, seveda, potrebujete ekipo, ki ji lahko zaupate, toda samo opazovanje razvoja poslovanja od zunaj ne bo delovalo. Najboljši način za razumevanje projekta je, da se potopite v vse njegove podrobnosti. Dokončati pripravništvo na vseh položajih, od natakarja do administratorja, v polni izmeni. To vam bo dalo izkušnje in razumevanje dela v vseh, tudi najmanjših podrobnostih.
Ko komunicirate z gosti v dvorani, lahko dobite odlične povratne informacije, vidite reakcije in čustva gostov, bolje razumete njihove želje in pričakovanja ter prilagodite delo v pravo smer.
Ta izkušnja mi je veliko pomagala. Ko sem delal v dvorani, sem lahko razumel, da ljudje prihajajo v vinski bar za vzdušje, razpoloženje in živahno komunikacijo. Hočejo malo več kot dobro službo. Gostje želijo sodelovanje, pozornost, osnovni nasmeh in dober videz. Spoznal sem, da je zgodba čustvenega služenja točno to, kar ljudem manjka. Samo dobra služba, ko natakar vljudno položi krožnik, je odličen, vendar ne dovolj. Izkušnje kažejo, da več čustev, ki jih prejme gost, ki obiskuje institucijo, hitreje ne bo več kritičen in bo stal na vaši strani.
Motivirajte ekipo
Glavni čustveni naboj so seveda zaposleni. Pogosto pa lastniki restavracij zamujajo eno ključno točko: zaposleni mora gostu ne le zaračunati pozitivnih čustev, ampak jih tudi izkusiti. In če je vaš uslužbenec odlično opravil vsa dejanja, v tem trenutku pa je doživel negativna čustva, jih bo gost zagotovo občutil.
Kot vodja morate ekipi pokazati, kako pomemben je vsak prispevek in vloga v življenju restavracije. Vedno poskušajte ujeti čustveno ozadje in klimo v ekipi.
Posebno pozornost je treba nameniti izbiri zaposlenih. Ljudje bi morali biti načeloma pripravljeni ponuditi takšno storitev. Na žalost vsi ne morejo delati s čustvi.
Glavne tehnike storitve lahko poučujete kot celoto, vendar je nemogoče naučiti nasmešiti se, čutiti ljudi, komunicirati in dati toplo povratno informacijo.
Poskusite dati vsakemu zaposlenemu maksimalno odprtost, podpreti korporativno kulturo, posvetiti največ časa in energije za team building. Organizirajte treninge, interne dogodke, korporativne zajtrke, izlete.
Na primer, najboljše delavce pošljemo v kleti: fantje se zabavajo, se sprostijo, pridobijo nova znanja, se napolnijo s čustvi in se vrnejo polni vtisov in motivacije za napredovanje. Še en odličen primer so korporativni zajtrki, kjer lahko spoznate celotno podjetje in se seznanite.
Ko zaposleni vedo, da jih podjetja potrebujejo, kadar lahko vedno najdejo podporo v ekipi, so okuženi s skupno idejo in razumejo, da so višji rezultati, bolj uspešni so v podjetju, so bolj vključeni v proces. Potem rezultat ne bo trajal dolgo.
Povej o sebi
Če menite, da bo takoj po odprtju restavracije na vratih čakalna vrsta, potem to ni tako. Še posebej, če je to vaš prvi projekt in še nimate imena na trgu. Beseda ust je vedno delovala dobro, zdaj pa to ni dovolj. S sedanjo konkurenco (in zadnjih nekaj let je gostinska industrija naredila smel korak naprej) je postalo še bolj težko zanimati gosta, vplivati nanj, tako da je med različnimi institucijami izbral vašo. In postalo je nemogoče prezreti takšna orodja, kot so socialno mreženje in delo z mediji.
Povejte o sebi, o novicah in dogodkih, naj bo to nov meni, dosežek ali dogodek, delite trenutke iz življenja projekta in ekipe.
Privabite lahko blogerje in mnenjske voditelje, delate z obstoječo publiko in privabite nove na račun medijev.
Tudi zdaj mnogi posvečajo pozornost promociji osebne blagovne znamke restavratorja. Gostje so projekte začeli zaznati z osebno blagovno znamko ustanovitelja, zanimanje pa ni mogoče opaziti samo v sami ustanovi, ampak tudi v ljudeh, ki stojijo za njim.
Restavracija je zelo tvegan. V zadnjih nekaj letih se trg še posebej hitro spreminja in gostje postajajo vse bolj informirani in selektivni. Zato je v gostinstvu zelo pomembno, da sledimo trendom, sledimo trendom ali jih sami narekujemo. Hitro se prilagodite zunanjim dejavnikom, pa naj gre za modne trende ali nestabilne gospodarske razmere. Poslušajte mnenja vaših gostov, hkrati pa sledite izbranemu konceptu in ne poskušajte biti udobni za vsakogar.
Preberite tudi
- 7 razlogov za javno govorjenje o vašem podjetju →
- 6 uporabnih načel ameriškega poslovneža, ki se ne sramuje, da bi se naučil →
- 16 vedenjske strategije za doseganje ciljev in uspeha v poslovanju →
