Elena Lanina Ustanovitelj obrtnih slaščic LOTS.
Moja pot do odprtja slaščičarne sploh ni nepomembna: sem odvetnik in sem več kot 15 let služil pri kazenskem pregonu. In poleg tega sem mati treh otrok. Na neki točki sem spoznal, da preprosto ne morem združevati družinske oskrbe in storitev: moral sem sodelovati v operativnih dejavnostih, sedeti v zasedi … in hkrati nadzorovati otroke. In odločil sem se, da bo moj najljubši hobi - pečenje - spremenil v podjetje.
Bom delil nasvete, ki mi je veliko pomagal.
Za začetek - se naučite
Imam študenta sindroma: mislim, da ne moreš narediti tega, kar se nisi naučil. Zato sem skupaj z včerajšimi diplomanti šole postal študent prehranske šole. Za odličen nastop so me poslali v polletno prakso v moskovsko slaščico, kjer so bili vsi kuharji, vključno s kuharjem, francoski. Resnično sem se navdihnila in začela razumeti, kako uporabiti svoje znanje v praksi.
Ne bojte se začeti učiti od začetka. Vrnitev v šolo vam lahko veliko bolj “nabije” kot motivacijske delavnice. Na izbranem področju se boste počutili samozavestno, povezali se bomo s strokovnjaki in podobno mislečimi. To bo pomagalo ustvariti pravi poslovni načrt in se ga držati, namesto da bi naraščalo v oblakih.
Moj primer kaže, da lahko študirate v državnih ustanovah brez pomembnih imen: tam lahko dobite ne le odlično akademsko osnovo in državno diplomo, temveč tudi nepričakovane priložnosti, ki jih je postalo moje pripravništvo.
Poiščite svoje glavne prednosti
Iskanje prostorov za proizvodnjo je stvar tehnologije. Bolj pomembno, temeljno vprašanje za slaščice - najti prodajne kanale. Da bi razumeli, kdo lahko stalno dostavlja izdelke, sem izvedel analizo konkurenta.
Po eni strani obstajajo velike tovarne peciva, ki se ne morejo hitro odzvati na spremembe povpraševanja in povpraševanja na trgu. Njihovi izdelki bodo nepomembni za kavarne, ki služijo mladim modnim obiskovalcem. Po drugi strani pa so doma izdelani slaščičarji: prosto ustvarjajo, vendar so zunaj pravnega področja. Prav tako lahko ponudimo trendovske sladice v trend embalaži in enostavno sodelujemo z restavracijami in trgovinami.
Poiščite svoje profesionalce in jih uporabite. Zdi se očitno nasvet, vendar mnogi pozabijo na to, poskuša ponoviti nekoga drugega poti, in ne gredo nikamor.
Ne varčujte s strankami
Za sebe sem izbral iskan in blizu mene koncept uporabe samo naravnih sestavin in okolju prijazne embalaže: brez plastike! Očitno je to dražji način. Vendar sem spoznal, da ne moreš rešiti svojih lastnih načel in udobja strank.
Seveda obstajajo nekateri triki, ki vam omogočajo, da zmanjšate stroške.
Na primer, uporabljamo embalažo za večkratno uporabo - embalažo za večkratno uporabo. Izkazalo se je, da je cenejši. Našim strankam (kavarnicam in kavarnam) priporočamo, da strankam pojasnijo, da lahko postanejo del velikega gibanja za čistost planeta (ne glede na to, kako se lahko sliši patetično), če vrnejo steklene kozarce in pri vsakem naslednjem nakupu dobijo prijeten popust.
Poiščite priložnost, da prihranite pri zagotavljanju storitev, vendar ne shranite na storitve za stranke.
Pomembno je, da se ne poškodujete, poskušate rešiti. Na primer, slaščičarne pogosto poskušajo sestaviti dokumente, potrebne za svoje delo: sanitarno-epidemiološke in druge. Lahko rečem z vso odgovornostjo - to vodi do velikih stroškov. Privabite posrednike. Torej res prihranite ogromno časa in živcev. Na primer, nudimo tudi pridobivanje preko posebne družbe - ponudnika plačilnih storitev -, ki deluje kot posrednik med nami in banko. Ta model dela za Rusijo je še vedno nov.
Enako velja za nakup opreme. Poskusi shranjevanja s pomočjo rabljene opreme je popoln neuspeh. Nenehno boste prejemali neprijetna presenečenja v obliki skritih napak, okvar in drugih stvari. Želite znižati stroške? Kupite novo opremo, ki ni izkrivljena. Bolje je kupiti nov planetarni mešalnik neznanega podjetja in pridobiti garancijo kot porabiti energijo in denar za popravilo stare opreme in naročanje nadomestnih delov zanj.
Poiščite izkušene ljudi
Ekipa je ena ključnih komponent vsakega podjetja. Našo ekipo sestavlja devet ljudi.
Zdaj imamo pet kuharjev. Nisem uporabil nobenega posebnega življenjskega hekanja: iskal sem jih na specializiranih mestih za iskanje osebja. Toda na podlagi izkušenj sem oblikoval nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati pri najemanju dela v trgovini s sladkarijami.
Ne privoščite takoj tehnologa ali pekača za veliko plačo. Privabite strokovnjaka enkrat za oblikovanje diagramov poteka in ustvarjanje vzorcev. Bolje je usmeriti napore k izbiri ekipe dobrih, profesionalnih in izkušenih kuharjev.
Na ključnih položajih jemljite ljudi z delovnimi izkušnjami. Mladi strokovnjaki in »domači« slaščičarji, ki so se odločili, da »vzamejo izkušnjo v delavnici«, so velika izguba časa, ki ste ga porabili za usposabljanje. Praviloma imajo ljudje, ki niso nikoli delali v proizvodnji, zelo oddaljene zamisli, da vsakodnevno življenje v pecivu ni čarobno plavanje okoli peči v oblaku vanilije in cimeta, temveč težko, včasih monotono fizično delo brez pravice do napak.
Bili smo soočeni z dejstvom, da ljudje, ki niso bili pripravljeni na takšno delo, preprosto odidejo, tega niso mogli prenašati.
Ko smo razumeli, zakaj se to dogaja, smo oblikovali načela izbire in oblikovali močno ekipo, ki zdaj deluje.
Poleg zaposlenih na delovnem mestu in kurirja imamo seveda tudi vodstveno ekipo. Vnesem ga kot IT strokovnjak in manager, ki se ukvarja z organizacijskimi vprašanji. Mi trije smo se dolgo poznali in združili, da ustvarimo naš skupni cilj. Po mojem mnenju je zelo pomembno, da so mala podjetja enako misleča in si prizadevajo izpolniti eno skupno nalogo.
Ne pozabite na promocijo
Spodbujamo se predvsem prek interneta. Ta kontekstualno oglaševanje in spletna stran aktivno razvijamo tudi račun na Instagramu. To je točno to, kar počne naš IT strokovnjak - pravzaprav je specialist za vse, kar je povezano z internetom, vključno s promocijo.
Seveda ne zanemarjamo klasičnega trženja. Na primer, ponujamo brezplačne preskusne pakete izdelkov in uporabljamo zgoraj omenjeno prilagoditev od konkurentov.
Preberite tudi ????????????
- Kako odpreti vašo institucijo: nasveti ustanovitelja mreže vinskih barov
- Kako ustvariti pogoje za razvoj zaposlenih in obdržati najboljše
- Kaj podjetniki, ki nimajo časa za trženje
