1. Kumare in gorčična solata
Sestavine
- 2 kg kumaric;
- 250 g korenja;
- 2 glavi česna;
- 125 g sladkorja;
- 2 žlici suhe gorčice;
- 2 žlici soli;
- 1 žlica mletega črnega popra;
- 125 ml rastlinskega olja;
- 125 ml kisa (9%).
Kuhanje
Kumare narežemo na rezine ali rezine in jih damo v veliko ponev. Pošljite nariban korenček z njimi, česen prešel skozi tisk in dobro premešamo. Dodajte vse druge sestavine, ponovno zmešajte in pustite tri ure. V tem času bo zelenjava dala sok.
Kumare prenesite v kozarce, vlijte ločeni sok in sterilizirajte približno 20 minut. Po tem zavijte, zavijte bregove, počakajte na popolno hlajenje in jih odstranite za shranjevanje.
2. Prigrizki iz paradižnika, korenja in paprike
Sestavine
- 1 ½ kg paradižnika;
- 4–5 glav česna;
- 1 žlica soli;
- 150 gramov sladkorja;
- 80–100 ml kisa (6%);
- 500 ml rastlinskega olja;
- 2 kg korenja;
- 1 kg paprike.
Kuhanje
Peljite paradižnik in česen skozi mlin za meso in ga položite v ponvico. Dodajte jim sol, sladkor, kis, rastlinsko olje in ga zažgite. Ko zmes zavre, dodamo naribano korenje in drobno narezano papriko. Kuhajte 50–60 minut in občasno premešajte. Nato raztopite mešanico preko čistih pločevink in jo prevrnite, obrnite navzdol, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
3. Solata iz bučk in pese
Sestavine
- 4 kg bučk;
- 2 kg pese;
- 2 kg čebule;
- 400 g sladkorja;
- 200 ml rastlinskega olja;
- 85 g soli;
- 200 ml kisa (9%);
- ½ žličke mletega črnega popra.
Kuhanje
Dobro umijte bučke (če uporabljate prezrelo - očistite in odstranite semena) in jih drgnite na velik Rende. Naredite isto s sladkorno peso. Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
Zelenjavo damo v ponev, dodamo sladkor, maslo in sol, zavremo, ogrejemo in kuhamo 35 minut. Nato dodamo kis, vse dobro premešamo in kuhamo še 5 minut. Končano solato namočite v sterilizirane kozarce in zavijte.
4. Marinirana buča z vročimi papriki
Sestavine
- 600 g buče;
- 1 chili;
- grozd peteršilja;
- 300 ml vode;
- 1 žlica kisa (9%);
- 5–10 paprik pimenta;
- 3 čajne žličke soli;
- 3 čajne žličke sladkorja;
- 70–90 ml rastlinskega olja.
Kuhanje
Bućo narežemo na rezine in popremo v srednje velike kose. Zelenjavo razporedite v čiste kozarce in dodajte liste peteršilja.
Nato kuhajte marinado. Vlijte vodo in kis v ponev, dodajte piment, sol, sladkor, rastlinsko olje in malo peteršilja. Skuhamo s slanico na majhnem ognju 5-7 minut.
Nalijte vroče marinado v kozarce z bučo, pokrijte s pokrovom in zavrite na majhnem ognju 10–15 minut. Nato zvijemo, zavijemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
5. Gobasta mešanica
Sestavine
- 3 kg gob;
- sol - po okusu;
- 1 kg čebule;
- 500 ml rastlinskega olja;
- 1 kg korenja;
- 3 kg belega zelja;
- 180 gramov sladkorja;
- 15 paprik;
- 10 lovorjev listov;
- 3 žlice esence kisa.
Kuhanje
Gobe speremo, grobo narežemo in kuhamo v slani vodi (približno 5–7 minut po vrenju). Vrgnite v cedilo in pustite nekaj časa, da steklo vso vodo.
Čebulo narežemo na polobročke in obarvamo v olju. Narežite korenje in obara, vendar ločite od čebule. Zelje shred, sol in ne pozabite.
Pripravljena zelenjava in gobe se združita v veliki ponvi ali kotlu, dodamo sladkor, rastlinsko olje, pustimo po kuhanju, piment in lovorjev list. Kuhajte 20 minut, občasno premešajte, nato dodajte esenco kisa in kuhajte še 10 minut. Prenosite mešanico v sterilizirane kozarce, zvijte, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
6. Paprika in jabolčna solata
Sestavine
- 2 kg paprike;
- 1 kg kislih jabolk;
- 1 kg čebule;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 80 g medu;
- 3 čajne žličke soli.
Kuhanje
Poper narežemo na trakove širine 1 ½ - 2 cm, jabolka - tanke rezine, čebulo - polobroče. Združite vse sestavine, premešajte in pustite stati približno eno uro. Potem dal na ogenj, zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo, mešamo 15 minut. Položite solato v sterilizirane kozarce, zavijte, obrnite, zavijte in počakajte, da se ohladi.
7. Solata iz bučk, česna in zelenja
Sestavine
- 1 kg mladih bučk;
- 1 čajna žlička soli;
- 150 ml rastlinskega olja;
- 1 velika glava česna;
- 10 vejic peteršilja;
- 5 vejic bazilike in kopra;
- 2 žlici kisa (9%).
Kuhanje
Temeljito speremo bučke in jih narežemo na tanke rezine debeline približno 1 cm, ter solimo in porjavimo v 50 ml olja do zlate rjave barve. Preostalo olje zavremo in ga razdelimo v dve 1, 5-litrski pločevinki. Tukaj si prilepite bučke, jih poškropite s sesekljanim česnom in zelenjavo ter dodajte v vsako posodo žlico kisa. Sterilizirajte 30–35 minut, navijte in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
8. Solata iz jajčevcev in hrena
Sestavine
- 2½ l vode;
- 100 g soli;
- 250 ml kisa (6%);
- 2 kg jajčevcev;
- 100 g hrena;
- 3 glave česna;
- 1 kg paprike;
- črni poper - po okusu;
- 250 ml rastlinskega olja.
Kuhanje
V vodo kuhamo s soljo, dodamo kis, grobo narezane jajčevce in kuhamo 15 minut. Nato zelenjavo obrnite v cedilo. Hren, česen in bolgarski poper zmeljemo v mlinu za meso, premešamo z jajčevci in poprom. Vlijte v rastlinsko olje, dobro premešajte solato, nanesite na čiste pločevinke in sterilizirajte približno 10 minut. Nato navijemo in pustimo, da se ohladi.
9. Fižol v paradižnikovi omaki
Sestavine
- 1 kg belega fižola;
- 3 kg paradižnika;
- 20 g soli;
- 30 gramov sladkorja;
- 1 čajna žlička pimenta in črnega popra;
- 4 lovorjev list.
Kuhanje
Olupite paradižnik in kašo. Dodajte jim vse sestavine, razen fižola, in mešanico kuhajte 30 minut. Nato dodajte kuhan fižol in solate še 10 minut. Nanesite na čiste pločevinke, sterilizirajte približno 10 minut in zavijte.
10. Kolerabina solata
Sestavine
- 600 g koleraba;
- 150 g korenja;
- 1 majhna glava česna;
- 4 vejice zelene;
- 6 zrna graška;
- 500 ml vode;
- 1 čajna žlička soli;
- 3 žlice sladkorja;
- 3 žlice kisa (9%).
Kuhanje
Koleraba in korenje, olupite in narežite na tanke trakove. V čiste kozarce dajte zelene palčke, piment in česen. Dodajte zelenjavo in malo potopite.
Kuhamo vodo, dodamo sladkor, sol in mešamo, dokler se ne raztopi. Nato vlijte kis, da se marinada zavre in odstrani iz toplote. Napolnite kozarce z vročo kislino, pokrijte in sterilizirajte 20-25 minut. Zavrtite kozarce, obrnite na glavo, zavijte in pustite, da se ohladi.
