Ali se moramo paziti na olje in ga odstraniti iz prehrane? Poslušajmo mnenja zdravnika in kuharja.
- Kako se je zgodilo, da je olje dobilo mračno podobo izredno škodljivega izdelka ?
Zdravnik: Dolgo časa so maščobe veljale za enega od glavnih sovražnikov zdravja, hkrati pa so se močno spodbujale prehrane z nizko vsebnostjo maščob. Vse se je začelo v 80. letih 20. stoletja, ko so znanstveniki prvič potrdili, da je prečiščena maščoba škodljiva za zdravje. zlasti pri predelavi. Ampak problem je, da vam vse vrste maščob niso slabe. Vendar pa je stereotipna izjava že vržena v um ljudi, nato pa se je vse začelo spreminjati. Proizvajalci hrane so začeli nadomestiti maščobe s sladkorji tudi v piškotkih in prigrizkih. In zdaj trpimo zaradi posledic te vojne za maščobe v živilih: zrna in presežek sladkorja vodijo do debelosti veliko hitreje kot maslo in margarina.
Chef: Mislim, da je bila vloga in vpliv maščob že precej poenostavljena in napačno razumljena. Kot ključni razlog naj povemo, da je bil odnos družbe do maščob v živilih dolgotrajno odvisen od tega, katere informacije so bile na voljo družbi v zvezi s škodo in koristmi maščob. Če pogledate prehrambeno piramido, naj bi nas potisnila na prehrano, ki temelji na žitaricah, in ne na maščobah; Vendar pa nedavne študije kažejo, da nam številne vrste maščob ne škodujejo, ampak so ključne sestavine za naše zdravje in dobro počutje. Ekološko maslo, pridobljeno iz mleka krav, ki se gojijo na naravnih pašnikih in ne hranijo s krmnimi mešanicami, je odličen vir pravilnih in zdravih maščob za nas ter odličen vir kalorij in energije.
- Ali je srčno olje škodljivo? Kaj pa raven holesterola v krvi?
Zdravnik: Vse je odvisno od vrste maščobe. Obstajajo maščobe, ki so škodljive in se jim je treba izogibati za vsako ceno. Transmaščobe, na primer, povzročajo zamašene arterije in bolezni srca. Toda prečiščene maščobe v sestavi mesa in olja so veliko manj povezane s tveganjem za bolezni srca. Nove raziskave kažejo, da so rafinirani ogljikovi hidrati večje tveganje za bolezni srca.
Chef: Maščoba je pomembna za zdravje vašega telesa: morate razlikovati med zdravim in zdravim holesterolom / holesterolom. Razmerje med temi zdravimi in škodljivimi maščobami igra ključno vlogo pri splošnem počutju. Rast slabih maščob v telesu je povezana z uživanjem trans maščob, margarine, odvečnih ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo sladkorja v vaši hrani.
- Olje, pridobljeno iz krav, hranjenih s travo - in kaj je še odvisno od vegetacije, ki hrani živali, kaj je še presenetljivo?
Zdravnik: Pravzaprav so krave po naravi vedno pojedle travo, to je njihova naravna hrana! Pasejo se na svežem zraku pod soncem in ne jedo soje in koruze (da ne omenjamo GSO-žit). Spremembe naravne prehrane krav so povzročile povečanje števila bolezni pri teh živalih in posledično vse večjo uporabo antibiotikov. Maslo, pridobljeno iz mleka krav, ki so se hranile s travo, ne bio-aditivi, in GSO-soje in koruze, je bogato z vitamini in minerali, vključno z vitaminom K2, ki je odgovoren za zdrave kosti in srca; vitamin A (zdravje ščitnice in srca) in CLA (odgovorni za zmanjšanje telesne maščobe na trebuhu in povečanje mišične mase).
Chef: Želodčni sistem krav je tak, da postopoma iz rastlin asimilirajo tiste mikroelemente in hranila, ki jih ljudje preprosto ne morejo prebaviti. Vse krave je treba gojiti na travnikih. Vse živali, ki so tako ali drugače vključene v prehranjevalno verigo, je treba dvigniti in nahraniti čim bližje naravnim virom hrane. Vdrli smo v naravni prehrambeni cikel, hranimo jih z gensko spremenjeno sojo, predelanimi žitaricami, jih vnašamo v toksično okolje in jih neprekinjeno hranimo z antibiotiki - in to vodi do dejstva, da izdelki, pridobljeni iz takih živali, naredijo več škode kot koristi.
"Kaj pa posneto mleko in živila z nizko vsebnostjo maščob ?"
Zdravnik: Obrok je vreden čim bližje naravi. Kaj je naš glavni problem je, kako pripraviti našo sodobno hrano: jo prepražimo, kuhamo, zmanjšamo vsebnost hranil in jo na vsak način obravnavamo. Čim manj je postopkov obdelave za večino izdelkov, tem bolje. Pozabite na posneto mleko ali izdelke z umetnim čiščenjem maščob. Jejte avokado, uporabite oljčno ali kokosovo olje pri kuhanju, jedite orehe, organsko maslo in meso.
Chef: Po mojem mnenju je uporaba nizko vsebnosti maščobnih jogurtov, prečiščenega mleka ali nadomestkov za maslo samo-prevara, saj nam maščobe ne povzročajo maščobe, ampak sladkor in nadomestki. Toda v izdelkih z nizko vsebnostjo maščob je veliko sladkorja in sladil.
- Kaj še o maščobah vemo, da to res ni res?
Zdravnik: Ljudje se katastrofalno bojijo maščobe. Pozabljajo, kako pomemben je pravilen metabolizem, kako pomembna je asimilacija mineralov, kako pomembna je za plodnost, reproduktivno zdravje, zdravje nohtov, kože in las, kako pomembno je za močan spomin - seznam lahko nadaljujete še dolgo. Ne smemo pozabiti, da so vitamini A, D, E in K odvisni in se absorbirajo le v prisotnosti maščobe, sicer nič. Če celo pijete tablete vitamina D, morate jesti nekaj mesa z dovolj maščobe, da absorbira ta vitamin.
Chef: Štetje porabljenih kalorij je napačna poenostavitev delovanja našega telesa v smislu presnove in pridobivanja telesne teže. Poraba maščobe ne pomeni, da se boste spremenili v najdebelejšo. Previdno obrezano iz maščobnega zrezka vam ne zagotavlja, da za teden ne boste dodali dodatnih kilogramov. Toda zmanjšanje količine zaužite sode na dan, zvitki in prigrizki bodo zagotovo pripomogli k zmanjšanju teže. Pridobivanje telesne mase je precej tesno povezano z ravnjo inzulina in kako se proizvaja v telesu. Živila, ki povzročajo skok v ravni sladkorja v krvi (določena z glikemičnim indeksom), povzročajo debelost. Oljčno olje, avokado in maslo ekološkega izvora vam ne more škoditi, ker ne povečujejo glikemičnega indeksa; nasprotno, dovoljujejo telesu, da pretvori maščobe v energijo.
