Bar-manager v baru Lumberjack - Moskva z dobro glasbo in avtorskimi koktajli.
Priprava in orodja
Če pri vprašanju mešanja koktajlov pristopimo bolj natančno doma, potem vam za začetek svetujem, da si ogledate literaturo o barskem poslovanju. Na primer, novinec lahko prebere Sveto pismo barmana in IMBIBE Davida Wondricha. Prvič, pomagalo bi bolje razumeti, od česa mešate pijačo in kakšen bi moral biti rezultat. Drugič, zelo je zanimivo.
Petinpetdeset odstotkov tega, kar je in kaj bo, je že izumljeno. In edinstvene koktajle, ki spadajo v preostalih 5%, so majhen čudež in praviloma nesreča. Toda za tiste, ki ne delajo ničesar, se tudi nesreče ne zgodijo.
Ena od pomembnih vlog pri pripravi koktajlov, ki jih igrajo orodja. So nadaljevanje roke natakarja.
Vse, kar potrebujete za dober rezultat: udoben in zanesljiv stresalnik, mešalna skodelica, žlička za bar, cedilo, fino cedilo in seveda dober led (velik kvadratni led iz ledolomca).
Pri izbiri opreme pravilo »draga kakovost« ne deluje vedno.
Shaker
Pri izbiri stresalnika poskušajte z odprtim delom stisniti roko. Če se kovina močno upogiba, se bo stresalnik kmalu začel puščati. Očala naj bi se tesno prilegala drug drugemu in se zlahka odprla s pravim udarcem.
Mešanje stekla
Mešalno steklo mora biti izdelano iz trpežnega debelega stekla. Izbirate lahko in likate, vendar ni zelo priročno in estetsko.
Celotna milost, da pijemo v kozarcu, je, da vidiš pijačo, vidiš, da tam ni nič odveč.
Barska žlica
Če izberete žlico, je dovolj, da se prepričate, da je v redu s središčem gravitacije in leži udobno v roki. Ostalo je stvar okusa.
Cedilo
Cedilo (angleško cedilo - »filter«, »sito«) je orodje, ki odceja velike koščke ledu ali koščke sadja, ko natakar iz steklenice v steklenico polije koktejl.
Obstajata dve vrsti cedilnikov:
- Julep-cedilo (brez vzmeti na robovih). Izumili so ga pred izumom slamnatih cevi, ki jih je treba piti iz kozarcev, ki so napolnjeni z drobljenim ledom.
- Normalno cedilo z vzmetjo.
Vsi so dobri. Katera izbira je stvar okusa.
Fino cedilo
Pravzaprav, to je redno cedilo, tudi iz strojne opreme lahko pride gor. Vendar, čim manjše luknje, tem bolje.
Tehnika mešanja
Pijače brez kislega dela (običajno limonin ali limetin sok) - Negroni ali Americano, Arno ali Bijou - zlahka pomešamo v kozarcu. Dovolj je, da sestavine vlijemo v kozarec, dodamo led in premešamo. Nato zlijte led v ohlajeno steklo ali ga popijte z ledom - to je stvar okusa.
Ampak, vseeno, brez tresljajev in ledu se dobra pijača ne meša. Obstajata dve glavni tehniki mešanja - to je stres in pranje. Vse ostalo je mešanica (mešanica v mešalniku), gradnja (pour on ice), sloj (položen v plasti) - odmevi bodisi kluba ali zabave na plaži.
Shake
Natakar najprej polije cenejše sestavine. Če naredite napako, bo napaka stala manj.
Ko so sestavine v stresalniku, lahko dodate led. Stresalnik mora biti poln ledu - zato je pijača manj razredčena z vodo.
Več kot je led v kozarcu, počasneje se bo stopila in manj bo vode.
Po intenzivnem mešanju pijače v 3–6 sekundah ga je treba iz uporabljenega ledu filtrirati iz ohlajenega stekla z uporabo cedila. Mogoče je bilo v sadju, sadju, meti, baziliki in tako naprej. V kozarcu mora biti čudovita čista pijača.
Steer
Ista zgodba: sestavine, led, mešanje, filter.
SLON
Če si naredite preprosto mešanico, je zabavno pravilo kluba ELEPHANT: steklo, led, osnova in polnilo.
Močan del (baza) se najprej vlije na led, da se gladi in vsebnost alkohola izgine. Ker je pijača mix uporablja poceni alkohol, je ponavadi vonj, oster, alkoholne. Dve ali tri sestavine se ne mešajo pravilno, zato mora biti alkohol zglajen, ohlajen.
Delež in struktura
Beseda "cocktail" (angleški koktajl - "petelin rep"), če kopamo globoko, je le majhna kategorija mešanih pijač.
Koktajl je močan del, sladki del, grenki del in voda ali soda.
Vsaka pijača ima svojo posebno strukturo ali kategorijo. Na svetu ni več kot 15–17 teh struktur.
- Daisy: močan del, sladki del v obliki likerja, kisli del. Primer koktajla s takšno strukturo je Margarita.
- Fizz: močan del, kisli del, sladki del, beljakovine in soda. Primer koktajla s takšno strukturo je Gin Fizz.
- Collins Od fizza se razlikuje le pomanjkanje beljakovin. Primer koktajla s takšno strukturo je »John Collins« (John Collins).
- Sauer (ponavadi jajčni beljak): močan del, kisli del in sladki del. Primer koktajla s tako strukturo je Whiskey Sour.
- Martini: čvrst del, ki ga krasi nekaj kapljic vermuta.
Vsak poklicni natakar lahko preprosto nadomesti sestavine. To je kot, da besede vstavite v stavke in dodate lepe obrise govora. Ostalo je stvar tehnike in taktike. Taktika tukaj pomeni izbiro, kako dobri duhovi kuhate in komu.
Kombinacije
Ko mešate koktajle doma, bodite pozorni na odlične dokazane kombinacije:
- vino, mete in brusnice;
- vodka in bazilika;
- viski in pasijonke;
- amaro (zeliščni liker) in češnja;
- tekila, paradižnik in zelena;
- tekila in oranžna.
Uporabite za koktajle, ne samo za nakup, ampak tudi za domače sirupe. To je celo področje za eksperimentiranje.
Na primer, lahko naredite domači cimetov sirup iz 800 g sladkorja, 1 l vode in 20 g palčk cimeta. Idealen je za koktajl Red Nek (40 ml House bourbona, 20 ml cimetovega sirupa, 20 ml sauera, 100 ml suhega jabolčnega jabolčnika, 10 g slanine za dekoracijo).
In če 500 g barberic bonbonov pour 500 ml vode in vre v tekočem stanju, boste dobili svetlo barberry sirup po okusu. Priporočamo vam, da z njim poskusite "Candy Tree" (50 ml vodke, 30 ml domačega žutičnega sirupa, 30 ml limoninega soka, 15 ml likerja črnega ribeza, 5 ml sirupa granatnega jabolka).
Od najbolj nenavadnih kombinacij lahko imenujem našo ekstravagantno pijačo. Za njega smo v mešalniku mešali banano sambuko, pšenični pireji, smetano, limonin sok in dobili nov udarec.
Če želite ponoviti ta koktajl doma, boste potrebovali:
- 50 ml sambuke z banano;
- 20 ml pire pasijonke;
- 20 ml smetane;
- 20 ml limoninega soka;
- 10 ml sladkornega sirupa;
- stepena smetana;
- češnja za dekoracijo.
Poskusi in imena koktajlov
Za pripravo okusnih pijač potrebujete dobre preizkušene recepte. Lahko si vzamete klasične recepte za koktajle in dodate nekaj svojega.
Zelo pomembno je poskusiti in poskusiti celo namerno slab izdelek. Torej včasih pridejo v glavo zelo nenavadne kombinacije, ki so na koncu lahko prijetno presenečene.
Ni natančnega pravila za izumljanje imena. Lažje je narediti miselni zemljevid - vse bo prišlo na svoje mesto.
Na primer, želimo praznovati rojstni dan krokodila Gene v Anapi in mu predstaviti koktajl. Iščemo združenja s krokodilom, z Anapo, z morjem, z modrim helikopterjem in sladoledom. Iz vsakega kroga zberemo identična združenja in oblikujemo pijačo. Določimo ujemajoče se sestavine in oblikujemo ime.
Najpogosteje imena pritegnejo ušesa do sestavin. To je celo zabavno. Na primer, pikantno pijačo z ingverjem "Ostrovsky" ali koktajl z vinom "Innocent".
Vse ostalo je samo igra podob in besed.
Na primer, želim, da se pijača imenuje Low-kick. Cool in modno ime danes, ki je prišel predvsem iz tajskega boksa. Nizek udarec je praviloma nepojmljiv udarec, ki, ko je dvakrat ali trikrat udaril v tarčo, nasprotnika odstrani s stopal. Kako ga vezati na pijačo? Preprosto je. Pijača mora počasi delovati, a močna. In potem igra okusov in kombinacij opravi svoje delo.
