Za klasične domače klobase, meso, mast, česen, sol, poper in druge začimbe, kot tudi čista čreva so potrebni. Vendar pa je, kot je pokazala praksa, povsem mogoče brez tega.
Meso in svinjsko meso je bolje vzeti na trg. Prav tako lahko najdete čreva tam. Če imate srečo, je že obdelana in pripravljena za uporabo. Samo v 20 minutah jih sperite in namočite v vodo. Po tem, ko je treba pregledati njihovo notranjost dobro in, če je potrebno, odstranite vse nepotrebne.
Z mletim mesom morate z mlinom za meso in s posebno šobo napolniti čreva. Najdete jo lahko v kuhinjskih oddelkih večine trgovin. Vendar pa lahko uporabite običajno plastično steklenico, na vratu katere boste morali dati na črevo.
Zvežite konec črevesja z močnim vozlom pred polnjenjem. Poskrbite, da so klobase napolnjene enakomerno, brez praznin.
Če je preveč tesen, da bi se napolnil, se lahko lupina med toplotno obdelavo razpoči, zato se držite zlate zlate površine.
Ko je črevo polno, ga odstranite iz šobe in ga trdno privežite. Po tem naredite nekaj punkcij z iglo, tako da pri kuhanju pride para iz klobase.
Domače klobase lahko kuhamo, pečemo in dušimo.
1. Domača klobasa brez lupine
Sestavine
- 1 kg svinjine;
- 5 strok česna;
- 5 žlic suhe kreme;
- 1 žlica soli;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 1 piščančje jajce;
- mleti poper, posušena zelišča - po okusu.
Kuhanje
Svinjsko sperite in nasekljajte z mlinom za meso, mešalnikom ali hrano, dokler ne postane gladka.
Dodajte maso česna, suho smetano, sol, sladkor. Vse zmešajte in še enkrat pomaknite mleto meso.
Razbijte jajce v mleto meso, dodajte mlečni poper po okusu.
Maso dobljeno maso dobro zmešamo z rokami, kot testo.
Na mizo razmažite pergamentni papir in na njega nanesite mleto mleto mleto moko. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponev: klobasa mora biti popolnoma v posodi.
Mleto meso ovijte v pergament in ga trdno privežite z vrvmi. Moral bi imeti nekaj podobnega sladkarije. Če ga zrahljate, se maščoba izčrpa in klobasa bo suha.
Ovijte "sladkarije" v folijo in dobro držite rep. Naredite enake klobase iz preostalega mletega mesa.
V posodo nalijte vodo in v njej nanesite klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato morate pritisniti nanj. Za to vlogo, obleko običajno ploščo.
Kuhajte 1, 5 ure. Kuhano klobaso odstranimo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo brez obračanja.
Klobaso čez noč ohladite v hladilniku.
Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter zvijte klobase v zeliščih. Izberite suha dišeča zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj, koper.
Domača klobasa, shranjena v pergamentu za 2 tedna. Lahko je hladno in vroče, predhodno prepražimo.
2. Klobasa iz svinjskega vratu
Sestavine
- 1 kg debelega svinjskega vratu;
- 1 žlica soli;
- črni poper in druge začimbe - po okusu;
- 6 strok česna;
- 2 lovorjev list;
- tanko črevo.
Kuhanje
Izrežite vrat na zelo majhne koščke: okus klobase bo tanjši kot pri uporabi mlinca za meso. Sol, poper, dodajte svoje najljubše začimbe (npr. Zira, kardamom, hop-suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane listne liste. Maso dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in ohladimo za en dan. Nato dodamo malo vode in ponovno premešamo. Odlično mleto na dotik mora biti sočno in viskozno.
Napolnite čreva z mletim mesom in jih zavežite. Postavite nastale klobase v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut. Odstranite jih iz vrele vode, posušite in pustite, da se ohladi. Po klobasi lahko pečemo 40 minut v pečici pri 200 ° C ali kuhamo do konca 30 minut.
3. Piščančja klobasa
Sestavine
- 1 ½ kg piščančjega fileja;
- 200 gramov svinjske masti;
- 1 čajna žlička soli;
- mleti poper, paprika, koriander, muškatni orešček - po okusu;
- 2 stroka česna;
- 150 ml mleka ali smetane;
- tanko črevo.
Kuhanje
Sperite in posušite svinjsko mast in piščanca, nato pa skozi mlin za meso z velikim sitom. Dodamo sol, začimbe in drobno narezan česen. Premešamo.
Vlijte nekaj kreme ali mleka. Količina je odvisna od mesa: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne preveč suha. Dobro premešamo in pustimo mletega 10-15 minut.
Klobase napolnite z mletim mesom in shranite v hladilniku nekaj ur ali bolje ponoči. Po klobasi pečemo do zlato rjave barve ali pečemo v pečici, segreti na 170 ° C eno uro.
4. Jetrna klobasa
Sestavine
- 500 g jeter;
- 250 gramov svinjske masti;
- 1 glava česna;
- 2 veliki čebuli;
- sol, poper in druge začimbe - po okusu;
- 1 žlica škroba;
- 3-4 jajca;
- 3 žlice zdroba;
- 100 ml mleka;
- tanko črevo.
Kuhanje
Za klobaso lahko vzamete jetra: svinjino, govedino, piščanca. Operite in očistite film. Narežite na rezine in mleto meso skupaj s slanino in česnom.
Čebulo drobno narežemo in prepražimo v ponvi. Dodajte čebulo, sol, poper in svoje najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Dobro premešajte, vlijte mleko in zmešajte.
Predpripravljena čreva se napolnijo z mletim mesom. Klobaso kuhamo 40 minut na srednjem ognju. Ali pa 40 minut pečemo v pečici pri 200 ° C: tako bo še posebej okusno.
5. Klobasa z ajdo
Sestavine
- 1 skodelica ajde;
- 500 g svinjskega fileja;
- 300 gramov maščobe;
- ½ žličke soli;
- mleti poper - po okusu;
- 5 strok česna;
- drobovje.
Kuhanje
Ajdo speremo, kuhamo in ohladimo. Meso in maščobo speremo in narežemo na majhne koščke. Zmešajte v mesu globoke sklede, masti, ajdi, soli, popru, sesekljanem česnu. Naredite klobase s črevesjem, šobami in drobilci mesa.
Zavremo vodo, zavremo klobaso in jo kuhamo 30–35 minut.
Klobase lahko shranite v hladilniku 2 tedna. Pred uporabo jih prepražimo do zlato rjave barve.
Glejte tudi:
- 10 zelo okusnih mesnih jedi, ki jih lahko vsakdo rokuje →
- Mesne jedi za prave sladokusce →
- 10 solat za ljubitelje mesa →
